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時(shí)間：2017-02-07 11:32:26 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 7764
揉面團(tuán)應(yīng)該都不陌生吧,不過不是什么人都揉的好的!面團(tuán)有氣泡怎么回事呢?發(fā)酵的面團(tuán)怎么排氣呢?本期我們來為大家詳細(xì)介紹下吧!
因?yàn)榻湍妇粑a(chǎn)生二氧化碳,然后在蒸饅頭的過程中,二氧化碳釋放,饅頭會(huì)松軟!
1、加入大量油脂的面包面團(tuán)不需要壓平排氣,吐司面包需要重度排氣,方法是蘸手粉,用手掌從面團(tuán)中心輕柔地按壓,慢慢把二氧化碳擠壓出來,壓平排氣.重度排氣是充分排氣并不是用力敲打揉捏.
2、不要使勁揉面來排氣,你可以把面團(tuán)弄成牛舌形狀,長的橢圓形,用手指關(guān)節(jié)壓面團(tuán)打到排氣.然后在卷起來用手指按成長橢圓形,在用指關(guān)節(jié)壓.
3、一般的軟面包、吐司這樣的就不能太粗暴,需要松弛后用搟面杖排氣,使勁揉的話可能會(huì)使面包的筋斷了,然后組織變得很差
4、用手按壓排氣或者買個(gè)排氣搟面杖更省事.面包不需要特別用力和過度的排氣.要不然最后長不高哦
1、熱水和面，成品口感是柔軟的 缺點(diǎn)是沒有勁道感;冷水和面，會(huì)相對(duì)勁道一些 但是較硬且不易搟開
2、高筋面，顧名思義面團(tuán)勁道，低筋面做出的面會(huì)柔軟，高筋面做面包，低筋面做蛋糕餅干，做面包可以加入一些低筋面，中筋面適合做包子餃子，以富強(qiáng)粉最好
3、和面時(shí)，加糖可以讓成品松軟，加雞蛋 烙餅會(huì)使口感更酥，加鹽，使面團(tuán)筋力更強(qiáng)，酵母里可以加糖，因?yàn)樘鞘墙湍缸钕矏鄣氖澄?/p>
4、煮餃，面要軟一點(diǎn)，搟面時(shí)，皮最好是中間厚兩邊薄，蒸餃子最好面硬一點(diǎn)，皮薄一點(diǎn)，烙餅如果喜歡有嚼頭的，就一半開水一半冷水和面
5、烙餅火候要小，時(shí)間不要太長，不然餅容易水分都蒸發(fā)了變干，蒸饅頭時(shí)最后關(guān)火不要馬上開鍋蓋，饅頭容易突然受冷回縮，烤制酥餅 最好先烙一下，目的是定型上色，然后再入烤箱烤制
1.必須保護(hù)接地;
2.保持機(jī)器在平穩(wěn)狀態(tài)下工作,不可整機(jī)晃動(dòng)工作;
3.不可超量攪拌,且水份在低于55%時(shí)應(yīng)減少攪拌量;4.如需使用冰塊時(shí),請(qǐng)使用冰水,防止損壞攪拌鉤;
5.取面團(tuán)時(shí),不要使用金屬刮板、鏟子之類的器具,防止劃傷攪拌缸.
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