時間：2017-03-07 08:46:19 編輯：5號網-lkn 2674
青團子，是清明節很多地方，都會吃的傳統食物。不少人在家制作青團子的時候，會困惑，青團子可以用什么汁呢？關于，青團子可以用什么汁？青團子的汁是怎么做的？5號網小編來為您一一解答！
青團子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團子。團子的餡心是用細膩的糖豆沙制成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好后，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，這便大功告成了。青團子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。青團子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品，正因為如此，青團子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。
1、先將320克豆沙分成8份，加入豬油丁（沒有個不加），揉成每個約40克的圓球備用。建議自制豆沙較硬實容易包，如購買市售豆沙太稀軟，可以先大致切分成小團用保鮮膜分別包起，入冰箱速凍至硬。
2、水磨糯米粉206克，粘米粉35克，澄粉35克，全部混合。材料中糯米粉與粘米粉比例可微調，糯米粉多則口感軟粘，粘米粉多則Q彈。
3、將艾草粉放入碗內，用量可以按個人喜好增減，顏色與香味會有所不同。艾草粉網絡上可以購買到，請先詢問店主是否可食品用
4、倒入220克熱水，溫度60-70度左右，不低于60℃（略燙手）。攪拌均勻，艾草粉無法完全溶解屬正常現象。
5、倒入綿白糖20克，攪拌使其溶解。
6、趁熱將水倒入混合的糯米粉中，用刮刀拌合。不同糯米粉吸水率不同，水用量可微調。
7、拌至無干粉后用手揉成光滑的面團。（未蒸過的面團顏色較淺，蒸后會變深綠）
8、將面團分成8個小團，包入豆沙餡后捏起。此過程也盡量動作迅速，面團保持溫暖會比較柔軟容易操作，如果變冷則容易干裂。
9、將團子底部墊上油紙，或粽葉，或者刷過食用油的平底小碗內。放入燒熱的蒸鍋內蒸約15分鐘。
10、出籠后，在團子表面刷一層食用油保持色澤并可防粘。建議制作少量隨吃隨蒸，新鮮出爐味道最好。
11、保存方法：在容器底部和內壁刷一層薄油，將團子放入，順便撕走油紙。需食用前再蒸熱一下。外出攜帶保存方法：刷油后撕去油紙，用保鮮膜分別包好，需食用時蒸熱。
1、粘米粉的量可以按喜好增減，喜歡糯一點兒的，可以減少粘米粉的量；
2、青汁的量按照糯米粉的吸水性自行調節；
3、麥草做的青汁有特別清香味，若沒有，可以其他的綠色蔬菜的汁來代替，或者用抹茶粉代替；
4、傳統的青團餡多為豆沙滴，也可以換做自己喜歡滴款；
5、做好的青團若不及時吃，可以用保鮮膜把青團包起來保鮮。
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