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時(shí)間：2017-03-14 14:08:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1485
清明時(shí)節(jié)，家鄉(xiāng)遇故人，難免把酒言歡，訴說(shuō)各自的心情，別有一番滋味，傷心在心頭。那么，清明節(jié)喝什么酒？清明節(jié)為什么要喝酒？
清明節(jié)喝清明酒。清明酒因在清明節(jié)期間釀造而得名。是大塘坪鄉(xiāng)、金橋鄉(xiāng)一帶傳統(tǒng)的婚慶喜宴酒。據(jù)史料記載，該酒已有三千年的歷史。唐貞觀年間，太宗皇帝李世民南巡到大塘，有人獻(xiàn)清明酒御用，太宗皇帝大加贊賞，被定為貢酒，清明酒也因此揚(yáng)名。
在鄱陽(yáng)湖畔大塘鄉(xiāng)民間釀制的一種特色酒叫清明酒是，因在清明節(jié)期間釀造而得名。是大塘金橋鄉(xiāng)一帶傳統(tǒng)的婚慶喜宴酒。據(jù)史料記載，該酒已有三千年的歷史。唐貞觀年間，太宗皇帝李世民南巡到大塘，有人獻(xiàn)清明酒御用，太宗皇帝大加贊賞，被定為貢酒，清明酒也因此揚(yáng)名。它的制造工藝既不同于傳統(tǒng)的白酒，又不像一般的釀造酒，如黃酒和葡萄酒。它具有酒度適中，顏色紅里透黑。品嘗則有濃香、醇和、甘甜、回味長(zhǎng)的特點(diǎn)。
清明酒最好在清明節(jié)前后5天開(kāi)始釀。用紅殼早糯谷為原料，用剝殼機(jī)把糯谷殼去掉。將糙米用清水浸泡一兩天后，再用清水沖洗干凈，即可上甑蒸。再用事先準(zhǔn)備好的井水快速淋透。待甑下流出的水變冷，再取下面的溫水回淋。接下來(lái)加甜酒曲，待缸裝到半滿即可。因要留一半位置方便以后加酒釀和白酒。做好后即封口，保溫發(fā)酵，一周后成糟。糟做好后可放入壇內(nèi)密封貯存兩三年。這時(shí)，就要選用一些糯米備制甜酒釀和白酒。將存放兩年以上的糟壇打開(kāi)，加入甜酒釀、白酒配制清明酒。
江西等地的清明酒有數(shù)百年的歷史，因而當(dāng)?shù)匾恢贝嬖谥^(guò)年拿上好的清明酒待客的傳統(tǒng)習(xí)俗，有的農(nóng)戶家中清明酒存放10年以上，其狀似膠漿牽絲，其香幽雅清醇，沁人肺腑。這種酒可算清明酒中之極品，價(jià)格也達(dá)每公斤數(shù)十元，15年、20年的陳釀每公斤則要過(guò)百元，且儲(chǔ)量較少。
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