時間：2017-03-17 08:10:09 編輯：5號網-qiwen 2205
任何食物都有自己的保質期，而且因為溫度濕度和存放的方式，會導致食物出現變質變味的現象，牛奶，作為新鮮飲用的飲品，那么，發苦是怎么回事？
蛋白質分解引起
牛奶經超高溫滅菌后，酶鈍化，失活。但貯藏運輸中如果經撞擊，高溫曝曬等外界刺激下，失活的耐熱蛋白酶可能被激活，使牛奶中的部分蛋白質分解，產生一些苦味的、胨、氨基酸等，這樣牛奶就發苦了。
遇到這種情況您不必擔心，苦味物質對人體無毒害作用，將苦牛奶吐出后漱口即可。
酪蛋白沉淀引起
牛奶中含有3%-3.5%蛋白質，其中酪蛋白占總蛋白質的80%-82%。酪蛋白實際上是酪蛋白酸鈣——磷酸鈣復合體，是以膠體懸浮液的狀態存在于牛乳中，同時酪蛋白膠粒中還含有鎂離子。
當牛奶受光照或較長時間在高溫（如貯存或運輸在25℃以上）條件下，牛奶中的酸度會逐漸上升，當酪蛋白的PH值達到4.6時，酪蛋白就開始沉淀，隨之酪蛋白中的鈣、鎂離子也游離出來，和牛奶中原有的氯根離子形成具有苦味物質的氯化鈣（CaCl2）、氯化鎂（MgCl2）等物質，從而導致牛奶發苦。
牛奶發苦后還是能喝的。
前提是牛奶并未到期，牛奶袋也沒有鼓脹，聞一下沒有不良氣味，看上去顏色也無改變，加熱后也沒有出現分層絮凝之類的現象。
1、鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。
2、不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。
3、牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。
4、牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。
5、過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。
在購買整箱奶和盒裝奶之前注意產品的生產日期，盡量購買新鮮出廠的產品，并盡快把它喝完，避免長時間存放。
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