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            皇帝菜是茼蒿嗎?皇帝菜和茼蒿的區別

            時間:2017-03-22 15:14:08 編輯:5號網-zhaowei 3991

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            其實日常很多蔬菜都有多種叫法,這是由于地域的不同造成的。因此,僅通過聽名字,很難將兩種完全不同叫法的蔬菜聯系在一起。那么,皇帝菜是茼蒿嗎?皇帝菜和茼蒿有什么區別?

            皇帝菜是茼蒿嗎

            學名茼蒿。皇帝菜是一種營養非常豐富的菜,常常被拿來和菠菜做比較。同時,許多人也相信皇帝菜有多種功用,包括保肝、利尿、治牙痛、治便秘、幫助骨骼發育、預防高血壓等。

            據說在古時候,皇帝菜是專門獻給皇帝食用的貢品,所以又叫貢菜。此外,皇帝菜還有許多不同的名稱,像是“角菜”、“珍珠菜”、“香甜菜”等,其實指的都是同一種菜。

            皇帝菜的特色,就是即使經過曝曬,再用水浸泡過,它的口感仍然還是爽脆可口,且愈嫩的枝葉,煮起來愈好吃,不論是用來煮湯、涼拌等,都非常的爽口清甜。

            皇帝菜是茼蒿嗎?皇帝菜和茼蒿的區別

            皇帝菜和茼蒿的區別

            茼蒿VS皇帝菜:外觀

            從植株上看,茼蒿(左)莖和葉較粗、較短,整株較矮、分枝的位置較低,皇帝菜(右)則相反。

            茼蒿(左)的菜葉呈橢圓形,邊緣不規則,菜葉肥厚多汁;皇帝菜(右)的菜葉邊緣呈鋸齒狀,葉片較之茼蒿薄一些。

            茼蒿VS皇帝菜:氣味

            茼蒿的桿子和葉帶有濃郁的特殊香氣,完整的植株便可聞到,而撕開桿子或葉,味道更濃烈;皇帝菜帶有清香,不破壞植株的情況下,聞起來很淡甚至聞不到。破壞植株之后可聞到與茼蒿味道不一樣的清香。

            茼蒿VS皇帝菜:烹飪

            茼蒿的莖和葉肥厚稚嫩,可清炒、白灼(加蒜蓉和醬油)、打火鍋、作湯,清淡的做法可保持茼蒿的特殊香味,如果想減輕其香味,可將其切碎,加入打好的蛋液,可做茼蒿炒蛋,也別有一番風味。

            皇帝菜可拌、炒、燉、蒸、涮,色彩碧綠、口感清爽,其中上湯皇帝菜是一道簡單而又美味的家常菜,深受大家的喜愛。喜歡軟爛口感的朋友可將煮食時間延長一些。

            皇帝菜是茼蒿嗎?皇帝菜和茼蒿的區別

            茼蒿的做法

            肉末炒茼蒿

            茼蒿又叫皇帝菜 這個秘密99%人不知道

            材料:茼蒿、蒜末、蔥花、肉末、鹽、胡椒粉、雞精、淀粉

            做法:

            1、茼蒿洗凈切段。

            2、鍋底少許油加熱,加入蔥花和胡椒粉爆香,下肉末炒至變色。

            3、下茼蒿翻炒(先下莖、后下葉)。

            4、撒入蒜蓉,加鹽和雞精調味。

            5、水淀粉勾芡,出鍋。

            小貼士:茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發,烹調時應以旺火快炒。

            皇帝菜是茼蒿嗎?皇帝菜和茼蒿的區別

            清炒茼蒿

            茼蒿又叫皇帝菜 這個秘密99%人不知道

            材料:茼蒿、蒜、生抽、蠔油、糖、鹽、香油

            做法:

            1、茼蒿洗凈切段,蒜切成碎末。

            2、鍋中底油燒熱,放入蒜米煸香,加入茼蒿炒軟,最后加入其他調味炒勻。

            3、出鍋淋上香油即可。

            小貼士:快出鍋時再放生抽和蠔油,不然顏色會深,不夠綠。

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