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春筍為什么是苦的？春筍苦的能吃嗎？

時間：2017-04-06 16:26:59 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 3324

春天正是吃春筍的季節(jié)，逛菜場隨處可以見到新鮮上市的春筍。很多人都會買著嘗嘗鮮，但是回家一吃，味道苦澀。那么，春筍為什么是苦的？春筍苦的能吃嗎？

春筍為什么會變苦

我們常用「雨后春筍」形容事物大量涌現(xiàn)，從這個成語我們知道竹筍成長速度驚人，一般蔬菜枝葉末梢才有生長點(diǎn)，而竹筍每一節(jié)都有生長點(diǎn)，成長速度快，同時也容易腐敗。當(dāng)竹筍一旦冒出地面后，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據(jù)研究已知，竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇啊!

春筍苦的能吃嗎

新買的竹筍會一般都有苦味。能吃！！只要你去除外皮以后，最好切成片放在盆子里，用清水泡上一兩天,要記得勤換水喲！要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進(jìn)去煮一會,再撈出來沖洗一下,然后再煮..這么兩種做法都可以把苦味逼出來.在開始燒菜之前鍋里什么都先不放,把竹筍放進(jìn)去煸干一下,目的是把部分水氣炒干。.之后，再配以其他輔料炒就好吃啦！

怎么辨別苦春筍

竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市里賣的都是甜筍。而有些小販，經(jīng)常會用苦筍來冒充甜筍賣。因?yàn)楦韶浭欠直娌怀鰜淼摹２欢娜司鸵袭?dāng)。其實(shí)，苦筍也是可以吃的。一般會被曬干，用來腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。

煮春筍小妙招

米糠酵素會幫助軟化竹筍，并把草酸溶解出來，當(dāng)草酸量變少，竹筍就會變得甘甜許多哦!此外，米糠淀粉因子會包覆竹筍表面，防止竹筍氧化，經(jīng)過米糠的保護(hù)，竹筍會顯得嫩白好吃呢!煮竹筍的水別忘了蓋過竹筍!

若要使用省事一點(diǎn)的方法，可用電鍋蒸竹筍，內(nèi)鍋不放水，外鍋放兩杯，也是相當(dāng)方便哦!

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