時間：2019-04-26 14:35:13 編輯：本站整理 391
春筍是很多人喜歡吃的一種食物，春筍現在已經破土而出，很多人都喜歡自己去山上挖春筍吃，正確的挖春筍可以輕松得到完整的春筍。
1、如何找春筍
(1)春筍一般長在成年竹子周圍，特別是生長健康、枝葉茂盛翠綠的竹子。每根竹子都有竹鞭，竹鞭與最下盤的竹枝基本成平行，而筍基本生長在竹鞭上，所以應重點注意竹鞭方向上是否有春筍。
(2)未冒頭及剛冒頭的春筍最鮮嫩，大約冒出土地二至三公分，如果已經出土的筍，長過期了，就老而硬，不適合吃。所以，發現春筍并不是件易事。挖筍時注意看土，泥土出現松軟、微微隆起現象時，很有可能底下有新筍。
2、挖什么樣的春筍好
(1)要挖那些出土不高，周圍土質松軟，且筍子飽滿，筍尖的筍葉厚實，筍尖葉子微微淡黃，這樣的春筍往往是白吖筍，嫩而脆。
(2)選挖的筍以長在山坡較為平坦處的竹筍為最佳，對比山上海拔較高位置生長的筍，養分更多。
3、挖春筍的具體操作及注意事項
做法：發現春筍后，先用鋤頭將筍周圍土刨開直到看見春筍的根部，注意不能傷到新筍、老筍及竹鞭。以免影響成年竹子長勢。再對準根部用鋤頭鋤斷根部，將春筍連根挖起。
注意事項：
(1)挖筍時，不能傷到春筍本身，以免水分流失影響味道。
(2)挖春筍時不能離筍子太近，要離筍子半米左右的地方開始挖，要往深處挖，當深到半米左右再逐步往筍子靠近，見到筍跟以后，先把筍子周圍的泥土挖掉，再挖斷筍根，然后把筍子用手提起來。
(3)不可濫挖，應保留一些長勢良好、根系發達、筆直如寶塔的春筍做苗，使其長成竹子，確保來年竹子產量。
(4)筍挖出后，一定要將土填回，防止竹鞭受到影響，確保第二年可能再生。
冬筍是公認的筍中皇后，相對春筍，其肉質更為細嫩，營養更豐富，味道也更鮮美，素有"蔬食第一品"之美譽。也就是說，同等質量、品質、部位的對比下，冬筍的口感可能比春筍更細嫩，更鮮美，而春筍稍顯粗糙。不過，在質量同等的情況下，春筍所含的微量元素的種類遠遠高于冬筍。也就是說，春筍比冬筍更營養。還有，春筍的熱量只有冬筍的一半。所以，從減肥角度看，春筍比冬筍更誘人。簡單地概括一下：僅考慮口味的話，冬筍可能更加豐腴鮮美，而春筍更加質樸清新。因此，冬筍和春筍要說哪個更好，不好說，還得看具體需求。
冬筍和春筍區別
1、成長季節
冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,冬筍是冬天藏在土中的。春筍是立春后已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍，是因為它是春天發芽出土的。因此，在山野之中，從生長時間上就可以分辨了。
2、采收上市時間
從珠江流域到長江流域，采收毛竹的冬筍時間約在12月初至次年2月底，這時上市的筍叫“冬筍”采收春筍時間約在3月初至4月底，這時上市筍叫“春筍”，采收夏筍(鞭筍)上市時間約在6月-10月。
3、筍衣顏色
由于冬筍是埋在土中不見陽光，所以冬筍筍衣呈黃色。而春筍已破土而出接受了陽光，因此春筍的筍衣呈褐黃色，筍尖呈深褐色，即便剝落幾層里面筍衣也呈褐色。冬筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。
4、皮肉是否結實包裹
冬筍的外皮和筍肉是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍則不同，它的皮與筍肉不相連，反而是有一些的松動，只要觸摸，就可以察覺的到。
5、個頭大小
冬筍的個頭偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍筍體肥大，大多在半斤以上。
6、筍毛
春筍表面的軟毛非常的旺盛，而且筍皮上還有一些難以察覺的黑色條紋，整體顏色并不鮮亮，反而有一些發黑。冬筍這不相同，冬筍外觀顏色則為一種漂亮的金黃色，沒有任何的條紋束縛。如果您在購買的時候，筍毛被剝離，也是可以區分的。
7、味道口感
從味道來區分也是非常容易的，春筍要比冬筍要香甜爽口許多。冬筍則肉質更為細嫩，味道也更鮮美。
8、采摘
春筍比冬筍容易采摘，冬筍在收獲的季節基本都需要帶上厚厚的手套與工具，才可以采摘成功。
9、價格
冬筍和春筍的區別還在于價格，冬筍因為各方面略優一些，所以比春筍的價格要貴，購買時一定要注意，以防將春筍當做冬筍購買，上不法商販的當。不過，有一種春筍叫做早春筍，在民間有著“頂土花筍”的美稱，早春筍與冬筍的營養價值、口感等各方面都非常相似，所以價格也差不多。
1、冬筍：指尚未出土的毛竹筍(此筍長于毛竹鞭上，尚未露出土面，游經驗的竹農才能挖掘到)，一般在農歷十月即有上市。其特點是兩頭尖，筍體彎曲，筍籜緊裹筍肉，肉色乳白。
2、春筍： 指立春前后破土而出的筍。
3、毛筍：此筍的筍籜由黃褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑 點、斑塊，筍體較冬筍大，筍籜松裹筍肉，筍肉淡黃，一 般作為菜肴的主、配料。筍期3月中旬至4月下旬。
4、哺雞筍：哺雞筍根據筍籜顏色的不同，主要有紅、白、烏、花四種， 筍期一般在4月中旬至5月下旬，花哺雞筍出筍期可延至6月中旬。
5、剛竹筍：筍籜乳黃色或淡黃色，有黑褐色油漬狀斑塊和斑點，分布 于長江流域，出筍期一般從5月中、下旬至6月中旬，零星出筍可延續至9月中旬，筍體粗而壯。
1、最好先焯水
做春筍前最好能在沸水里先焯一下，這樣既可以去除春筍的澀味，吃起來更爽口，還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣，在體內沉積，導致結石，也會加重結石患者的病情。
2、每次吃五六片即可
春筍味甘性寒，屬于發物。發物是指富于營養，或有刺激性，特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病復發)或加重已發疾病的食物。因此，吃的時候一定要控制量，不能天天吃，更不能頓頓吃。還有，春筍富含粗纖維，可以幫助食物消化，但由于它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬，相對難消化，吃多了，胃腸道受到刺激后，運動會加快，而出現不適感，當腸胃運動異常時，則會出現胃痛、胃脹，甚至胃出血等癥狀。吃春筍吃出毛病的，大多是因為一次吃得太多。
3、不要空腹吃
春筍不要空腹吃，吃之前可以先喝口湯、羹，或者吃幾口飯，以減少春筍對胃腸黏膜的刺激。
4、不要和生冷食物混著吃
吃完春筍后盡量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。春筍本來就難以消化，生冷食物也不易消化，兩個加在一起，腸道受到雙重刺激，加速了胃腸功能紊亂，容易誘發胃腸不適。
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