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春筍怎么切春筍怎么切口感好

時(shí)間：2019-04-26 13:50:52 編輯：本站整理 567

現(xiàn)在正是吃春筍的好季節(jié)，春筍味道鮮美，含有充足的水分，不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)還非常豐富，是很好的一種食物，很多人買了春筍不知道如何切才好。

切春筍時(shí)候，一般根據(jù)自己搭配食材的不同和自己喜好，選擇適合的切法。

1、切片：大一點(diǎn)的春筍，將春筍剝殼后，去掉老根，豎著切成兩半，然后斜切成薄片。一般切的厚度為2-3mm。而如果是那種小一點(diǎn)的冬筍，一般先橫著切根部，直接切薄片，筍尖的部分再斜著切，這樣切出來的筍會(huì)大一點(diǎn)，做菜好看。

2、切塊：先橫著將竹筍切成若干6、7厘米厚的段，再把每段切成4-6塊，視竹筍的粗細(xì)而定。

3、切滾刀塊：握住春筍的根部，用刀從竹筍嫩的頭斜著往下切，每切一刀就將竹筍轉(zhuǎn)一次，一直到切完為止。

4、切絲：先將春筍按照切片的方法切成均勻厚度的片，再斜切成絲。

5、切丁：對(duì)于很細(xì)的小春筍，切丁很方便，直接橫著切成小段即可。如果是大春筍，則可以先切成兩半，再橫著切條，最后豎著切斷切丁。

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1、大竹筍的切法

一般大的竹筍都是從中間豎著切下去一刀，然后把一半的竹筍立起來，切成薄片，一般切的厚度是兩厘米左右。

2、小竹筍的切法

小竹筍就不需要從中間將它切成兩半，直接從順著根部切，這樣子切出來的竹筍會(huì)大一點(diǎn)，做出來才好看。

3、斷裂竹筍的切法

斷裂的竹筍一般都是從底部或者中間裂開，所以在切的時(shí)候選擇橫著切是最好的。

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一支竹筍，根據(jù)各個(gè)部位鮮嫩程度的不同，建議分開食用，更具特色。嫩頭部位一般用來炒食，或作為肉圓、餡心的配料;中部可切成筍片，炒、燒或作配菜;根部質(zhì)地較老，可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成“霉筍”，燉食別有風(fēng)味。

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1、品種

冬筍特指冬季尚未出土的毛竹筍，注意這里特指的是毛竹，不是其它品種的竹子，而且冬筍也只有毛竹筍一種。筍不只有毛竹，春筍包括毛竹筍、雷竹筍、早竹筍和哺雞筍四種。只有春天的毛竹筍才是長(zhǎng)大的冬筍，其他則不是。

2、上市時(shí)間

采收毛竹的冬筍時(shí)間約在12月初至次年2月底，這時(shí)上市的筍叫“冬筍”采收春筍時(shí)間約在3月初至4月底，這時(shí)上市筍叫“春筍”。

3、筍衣顏色

由于冬筍是埋在土中不見陽光，所以冬筍筍衣呈黃色。而春筍已破土而出接受了陽光，因此春筍的筍衣呈褐黃色，筍尖呈深褐色，即便剝落幾層里面筍衣也呈褐色。冬筍通身沒有一點(diǎn)綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。

4、皮肉是否結(jié)實(shí)包裹

冬筍的外皮和筍肉是緊緊包在一起的，摸上去很實(shí)在，而春筍則不同，它的皮與筍肉不相連，反而是有一些的松動(dòng)，只要觸摸，就可以察覺的到。

5、大小

冬筍的個(gè)頭偏小一點(diǎn)，大部分都在三兩左右，而春筍筍體肥大，大多在半斤以上。

6、筍毛

春筍表面的軟毛非常的旺盛，而且筍皮上還有一些難以察覺的黑色條紋，整體顏色并不鮮亮，反而有一些發(fā)黑。冬筍這不相同，冬筍外觀顏色則為一種漂亮的金黃色，沒有任何的條紋束縛。如果您在購(gòu)買的時(shí)候，筍毛被剝離，也是可以區(qū)分的。

7、口感

從口感來區(qū)分也是非常容易的，春筍要比冬筍要香甜爽口許多。冬筍則肉質(zhì)更為細(xì)嫩，味道也更鮮美。

tips：僅考慮口味的話，冬筍可能更加豐腴鮮美，而春筍更加質(zhì)樸清新。冬筍和春筍要說哪個(gè)更好，不好說，還得看具體需求。

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