時間：2017-04-19 08:13:37 編輯：本站整理 6119
莧菜有兩種，分紅莧菜和綠莧菜，富含豐富的蛋白質和其他營養元素。那么，莧菜怎么洗吃起來才沒有沙呢？莧菜怎么擇？一起來了解一下吧。
先把整枝的莧菜用流水沖洗干凈，然后再將莧菜浸泡在清水里，加入1小勺堿面或小蘇打，浸泡15分鐘后再用流水沖洗幾遍，這樣洗出的莧菜就非常干凈了。
最后，再把洗好的莧菜用開水焯一下，這樣就更加安全放心了，而且可以去掉莧菜中的草酸。
1、洗莧菜時不要把莧菜分成小段或切好再洗，因為斷面越多，浸泡就越容易讓殘留的農藥進入莧菜內部。
2、盡量不要用蔬菜清洗劑來清洗莧菜，因為這些東西本身就很難洗凈，殘留在莧菜上的清洗劑同樣對健康不利。
像普通摘菜那樣，掐嫩的葉和莖就可以了。
莧科草本植物莧的莖葉。葉有綠、紅、暗紫等色，以色紅者較好，稱為紅莧、赤莧。中國各地均有栽培，春、夏季采收，去根，洗凈用。
莧菜
【性能】：味甘，性策寒。能清熱解毒，利尿除濕，通利大便。
【參考】：含多量賴氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分。
【用途】：用于痢疾便血或濕熱腹脹，熱淋，小便短赤，虛人、老人大便難等癥。
【用法】：煎湯，煮粥，或絞汁服。
【注意】：脾虛易瀉或便溏者慎服。《食療本草》說：“莧菜和馬齒莧為細末，等份，與妊娠人常服，令易產也。”李時珍也說能“滑胎”，故孕婦亦不相宜。
1.清熱解毒
莧菜味甘性涼，長于清熱利濕，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛，咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
2.促進生長發育
莧菜蛋白質含量高，且莧菜葉含有高濃度的賴氨酸，能補充谷物氨基酸組成的缺陷，還含有易于被renti吸收的鈣、鋅等營養成分。鋅、鈣和賴氨酸具有協同作用，對牙齒和骨骼的生長可起到促進的作用，并能維持正常的心臟活動，防止肌肉的痙攣（抽筋）。因此，莧菜對促進嬰幼兒和青少年生長發育具有良好的作用，并在防治兒童生長發育不良、佝僂病和老年骨質疏松等治療中亦有很好的作用，對骨折的愈合具有一定的食療價值。
3.明目
莧菜含有可觀的胡蘿卜素，而胡蘿卜素對維護renti視力有著重要作用。中國古人對莧實明目功效的體驗，由此獲得了有力佐證。
4.減肥瘦身，通利二便
莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥瘦身，促進排毒，防止便秘。
5.凝血補血
莧菜含有豐富的蛋白質、鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白的含量并提高攜氧能力，促進造血等功能，是貧血與失血者、臨產孕婦和產婦、骨折者、接受手術者的食療輔助良蔬。民間視莧菜為補血佳蔬，有“補血菜”的美稱。
6.防治糖尿病，維護心血管健康
莧菜富含鎂。研究者認為，糖尿病、腎炎、甲狀腺機能亢進、癌腫等病患，體內鎂被過多排出或耗損，進食莧菜能補充缺失的鎂。糖尿病患者補充鎂，能改善其糖耐量，減少胰島素用量，對控制血糖有益。鎂還對維護冠狀動脈與心功能的健康有好處。
另外，研究發現，從莧菜中提取的蛋白質具有降低膽固醇的作用，籽粒莧具有抗高血壓作用（認為抗高血壓作用主要是通過從籽粒莧中提取的四勝肽具有抑制血管緊張素I 轉換酶（ACE）的作用），非常適合心血管病患者食用。
7.防治神經衰弱和失眠
莧菜含有易被renti吸收利用的鐵元素，鐵除了在renti內參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素以及細胞色素氧化酶的合成，并與乙酰輔酶A、琥珀酸脫氫酶、細胞色素還原酶的活性有關外，鐵的代謝又與中醫的脾虛證有密切關系。
中醫認為，肝血不足、心脾兩虛易至神經衰弱、失眠等癥，而莧菜主治神經衰弱和失眠可能與其中鐵含量豐富有關。
8.防治食欲不振、厭食等癥
莧菜富含鋅。鋅是維持機體生長發育、維持renti正常的味覺功能與食欲、促進正常發育不可缺少的元素之一。缺鋅后，人舌味蕾上的味覺素合成困難，味覺遲鈍，分辨味覺的敏銳度降低，食欲減退。食用莧菜可達到適量補鋅的目的，從而治療食欲不振、厭食等癥。
9.肝保護作用
莧菜能夠起到肝保護作用
研究認為莧菜的肝保護作用的機制可能與類胡蘿卜素和酚類物質相關。
10.提高免疫力，防癌抗癌
莧菜在氨基酸、脂肪酸及微量元素等的組成和含量方面是一種難得的優質功能食品資源，可為renti提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，素有“長壽菜”之稱。
研究表明，莧菜提取物有抑制肝癌細胞（HepG2）和乳癌細胞（MCF-7）增殖的作用，并且對胃癌細胞（AGS）、中央神經系統癌細胞（SF-268）、結腸癌細胞（HCT-116）、肺癌細胞（NCI-H460）、MCF-7 等癌細胞具有抑制增殖作用。
此外，還有研究表明，莧菜不僅在一定程度上具有抑制腫瘤生長的作用，而且具有一定程度防止化學致癌的作用，在腫瘤防治中具有重要作用。
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