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時(shí)間：2017-05-05 08:25:19 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1772
立夏的習(xí)俗有很多，在飲食上，立夏有的地方是吃烏米飯，然而有的地方是吃燒餅。那么，立夏為什么要吃燒餅？立夏吃燒餅是怎么來(lái)的？
據(jù)考證，這一習(xí)俗是明洪武年間，“洪武趕散”，將蘇州、松江地區(qū)的風(fēng)俗傳到鹽城一帶保留至今，而這一風(fēng)俗最早可追溯自三國(guó)。
王登佐說(shuō)，相傳三國(guó)時(shí)劉阿斗是趙子龍?jiān)陂L(zhǎng)坂坡從曹軍百萬(wàn)大軍中救出來(lái)的，因阿斗母親已投井自殺，劉備把阿斗帶在身邊。后來(lái)周瑜施美人計(jì)，劉備遂娶吳王孫權(quán)的妹妹為繼室。劉備要出征，帶著阿斗很不方便，就把阿斗交給孫夫人撫養(yǎng)，那時(shí)，孫夫人住在吳國(guó)，那里氣候溫和，物產(chǎn)豐富，讓孫夫人撫養(yǎng)阿斗，既平安又放心，于是，劉備準(zhǔn)備了許多禮品，特地做了許多蒸餅，裝成20擔(dān)，層層相疊，中間用青菜葉子隔開(kāi)，由趙子龍護(hù)送去吳國(guó)。
到吳國(guó)時(shí)正好是立夏節(jié)。孫夫人一見(jiàn)白白胖胖的小阿斗，非常歡喜。但孫夫人也有顧慮，畢竟是晚娘，萬(wàn)一有個(gè)差錯(cuò)，不僅夫君面上不好交代，在朝廷內(nèi)外也會(huì)留下話柄。美麗聰明的孫夫人想了一個(gè)好辦法：今天正是立夏，用秤把阿斗在子龍面前稱一稱，到翌年立夏節(jié)再稱，就知道孩子養(yǎng)得好不好了。打定主意后，將小阿斗過(guò)秤。趙子龍覺(jué)得新鮮，也順口講了一句吉利話：“娘娘，孩子鉤住了，準(zhǔn)平安，養(yǎng)得好。”
接著趙子龍高高興興地把禮物一一呈上。但20擔(dān)蒸餅，已壓得不成形了，怎么辦呢？趙子龍靈機(jī)一動(dòng)，說(shuō)：“主母娘娘，依我們的風(fēng)俗，立夏家家都做塌餅送人，請(qǐng)主母娘娘收下。”孫夫人高興地收下了這些塌餅，并立即分給宮女們吃，個(gè)個(gè)稱贊說(shuō)好。
于是后世逐漸形成了立夏做餅、吃餅的習(xí)俗，每逢立夏，人們便采摘“田耳朵”和上麥芽粉、糯米粉，嵌入豆沙、核桃仁兒，糊好之后做成團(tuán)子，放進(jìn)蒸籠里蒸煮，再油煎、撒上芝麻、淋上糖水，做成麥芽塌餅，饋贈(zèng)親友，因?yàn)椤疤锒洹敝簧L(zhǎng)于立夏期間，所以“麥芽塌餅”又被稱為“立夏塌餅”。
如果光看外形，那塌餅一點(diǎn)兒也不惹人喜歡：扁扁的，圓圓的，顏色是深灰色中帶有青草色，仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)上面有一粒粒芝麻，芝麻和灰黑色的外皮混在一起，一點(diǎn)也不中看，但餅不可貌相，一放進(jìn)嘴里，就有出奇好的滋味。
糯米粉，麥芽粉、田耳朵、芝麻做的外皮糯軟而十分粘牙，塌餅的外皮和湯團(tuán)的外皮不同，它比湯團(tuán)的外皮軟，有韌性，很彈牙；同時(shí)似乎和青團(tuán)子的外皮差不多，但比青團(tuán)子的外皮多了一股“田耳朵”特有的清香。
在這么柔軟的外皮下，立夏塌餅卻包含著一顆“堅(jiān)強(qiáng)的心”——大核桃仁，口感脆脆的。和其它的大核桃仁不一樣的是，它被口感細(xì)膩的豆沙包裹著，變得十分甜蜜，豆沙入口即化，吃了不會(huì)覺(jué)得膩，正可謂是香、甜、軟、糯，如此美味，令人口水直流。
椒鹽燒餅9個(gè)：高粉370克水200克酵母3克花生油30克鹽10克花椒面6g
烘焙時(shí)間：180度20分鐘表面刷全蛋液撒芝麻
1、將面粉、水、酵母混合，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，靜置10分鐘。燒餅是半發(fā)面，不要等面發(fā)開(kāi)了再開(kāi)始做。
2、自制花椒面：花椒在鐵鍋內(nèi)炒出香味，有噼啪聲音即可關(guān)火，涼后的花椒很脆，容易碾碎。把花椒放入研磨機(jī)里打成粉狀。花椒面就制好了。自己家炒熟后花椒香味濃烈。
3、將花椒面與鹽混和在一起。
４、取出面團(tuán)，做燒餅不需要面團(tuán)全發(fā)開(kāi)，半發(fā)面狀態(tài)最好操作。面團(tuán)放在案板上搟開(kāi)，搟成一個(gè)非常大非常薄的長(zhǎng)方形大面片。
５、在面片上刷一層花生油，使油均勻涂抹在整個(gè)面片上。花生油起酥效果非常好。
６、將椒鹽均勻地撒刷了油的面片上。
７、從面片的一頭卷起來(lái)。一邊卷一邊拉抻面片，使面片盡可能的薄，盡量多卷幾圈，一直卷成一個(gè)長(zhǎng)條。這樣卷出的層多、皮薄。
8、卷好的長(zhǎng)條，切成9份
9、將面團(tuán)輕輕地?fù){平搟長(zhǎng)，兩頭向中間折。
10、面餅折面朝下，光面朝上，用手掌團(tuán)成圓形，再壓扁成圓餅狀。
11、在壓好的圓餅表面刷一層全蛋液。
12、拿起圓餅，用刷了全蛋液的一面壓在芝麻上，使它沾滿芝麻。
13、把所有的圓餅都沾滿芝麻，擺放在金色烤盤上，進(jìn)行兩次發(fā)酵，時(shí)間為40分鐘。
14、兩次發(fā)酵結(jié)束，送入已預(yù)熱的烤箱。
15、20分鐘后，酥得掉渣渣兒的燒餅出爐啦吃！熱時(shí)吃最香哦。吃不完的燒餅下次吃之前，用烤箱再加熱一下，味道依然杠杠的。
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