時間：2017-06-05 10:20:54 編輯：5號網-zhaowei 1025
大家在烹飪莧菜的時候會發現莧菜的顏色會掉，有一種紫紅色的顏色溢出，像是染得顏料一樣。那么，莧菜為什么會掉色？紅莧菜為什么會掉色？
莧菜里含有一種天然色素，叫莧菜紅。莧菜紅存在于細胞液泡中，細胞中的葉綠體為綠色。因為葉綠體含量高,綠色掩蓋了紅色，所以看到的生莧菜呈深綠色。洗菜或者煮的時候熱量破壞了細胞膜和細胞壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結構，綠色消失，也使液泡中的紅色滲。
莧菜涼拌以后發現湯汁全都呈莧菜葉子上的粉紅色是因為在切菜的過程中破壞了莧菜細胞內的液泡，導致液泡里面的天然色素莧菜紅滲出，所以不用擔心，這不是顏料而是葉子上的紅色素。
材料
紅莧菜1把肉絲少許面線2人份雞蛋2個
做法
1、莧菜摘除老葉，洗凈切小段，蒜切片。先煎2個荷包蛋，備用。
2、蒜片下鍋爆至微黃，加入肉絲炒香，再加入莧菜略炒，加入約2碗的水，悶煮一下讓菜變軟。
3、另一邊將細面線先放入滾水鍋中燙熟撈出，倒入(2)料中即可起鍋,盛入大碗中，蓋上1個荷包蛋，完成。
1、常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調時間不宜過長;
2、在炒莧菜時可能會出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水;
3、如果想蒜香撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。
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