時間：2017-06-16 13:24:41 編輯：本站整理 3433
荔枝，是夏季一種時令水果，不僅大人愛吃，更多小朋友甚是喜歡。而近期一則謠言曝光表示荔枝之所以這么新鮮那是藥水泡的，那么荔枝為什么要用藥水泡？荔枝藥水浸泡是否安全？
食品與營養信息交流中心專家阮光鋒指出，荔枝采摘后的確普遍會用化學試劑浸泡清洗。化學藥劑保鮮是目前應用最廣泛的保鮮技術之一，但正規的做法不是用福爾馬林。
我國農業標準中有規定，龍眼和荔枝采摘后都可用漂白粉溶液清洗，還可用殺菌劑浸泡處理，只要殺菌劑殘留符合我國農業標準即可。
很多人不明白，為什么要用漂白粉清洗、殺菌劑浸泡荔枝呢？阮光鋒表示，原因就在于荔枝不易保存。別看荔枝表面有一層鎧甲樣的外殼，事實上它很“脆弱”。荔枝是最不耐貯藏的水果之一。另外，荔枝也很容易被各種微生物污染。荔枝成熟于高溫高濕的夏季，這個季節非常適宜微生物和害蟲的生長，因此荔枝采后極易發生腐爛變質。微生物的侵染不但是荔枝貯藏中產生霉變的原因之一，而且還會造成荔枝腐爛變質。由于荔枝外殼容易變黑，荔枝也可用二氧化硫氣體熏、稀鹽酸浸泡，來達到護色處理。“需要強調的是，加入甲醛（福爾馬林）、稀硫酸等其他藥水則是不被允許的。”
有報道指出，“浸泡過藥水的荔枝，人在接觸后可能會引起手部的接觸性皮炎”；“藥水具有腐蝕性，若滲透到果肉，有可能對食道、胃部造成危害。”對此阮光鋒并不認同，他認為，實際上浸泡用的殺菌劑、保鮮劑包括抑霉唑、咪鮮安、特克多、噻菌靈等，毒性一般都不高，而且用量都有嚴格限量，只要合理使用、符合標準，可以認為并不會對人有何危害。
阮光鋒指出，用化學試劑浸洗荔枝的目的，除了可以殺滅其中可能存在的微生物，起到防腐保鮮的作用，另一方面也方便貯藏運輸，讓大家都能吃到美味的荔枝。
荔枝所泡藥水為檸檬酸，是國家允許使用的食品添加劑。
檸檬酸又稱枸緣酸，化學名稱2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸。根據其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。檸檬酸的用途非常廣泛，用于食品工業占生產量的75%以上，可做為食品的酸味劑，抗氧化劑，pH調節劑，用于清涼飲料、果醬、水果和糕點等食品中。用于醫藥工業占10%左右，主要用作抗凝血劑、解酸藥、矯味劑、化妝品等。用于化學工業等占15%左右，用作緩沖劑、絡合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調色劑等。在電子、紡織、石油、皮革、建筑、攝影、塑料、鑄造和陶瓷等工業領域中都有十分廣闊。
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