時間：2016-03-04 14:37:03 編輯：本站整理 967
韭菜是許多人比較喜歡吃的一道美味菜肴，因為它的味道獨特，營養師表示，韭菜可以有效的保護心血管，適當的食用還能幫助你降低血脂等，保護你的健康才是最重要的。
韭菜素有「起陽草」、「長生韭」之稱，中醫觀點認為有活血化瘀、消炎止痛、固腎壯陽的作用，適量食用可以控制血壓、保護心血管。
營養師則在著作《降血脂食物排行榜》中，以西方營養學的角度指出，韭菜中的硫化物，是其嗆鼻香味的來源，可以降低血脂、穩定血壓、防止膽固醇氧化沉積，并能擴張血管、促進血液循環、預防動脈硬化，有助保護心血管的健康。
此外，韭菜中的鈣、鉀、鎂等礦物質，也具有防止動脈壁增厚、改善高血壓和心臟疾病等作用；鐵質和葉綠素則有助減輕貧血或出血癥狀。
對減重族來說，韭菜更是不可多得的好食材。營養師表示，每100公克韭菜的熱量為26大卡，又富含大量膳食纖維，不僅能促進腸胃蠕動、促進排便、預防憩室炎和大腸癌，更能減少脂質的吸收，有助體重控制。而且，食用韭菜后可以溫暖身體、促進血液循環、提高新陳代謝率，以及幫助消脂瘦身。
不過，營養師也提醒，韭菜的纖維較粗，吃太多容易刺激腸道，可能導致腹痛、腹瀉，胃潰瘍患者或腸胃吸收較差的人，最好注意攝取量。此外，韭菜吃多了易上火，韭菜更不能和酒精一起食用，以免火上加火，導致血壓失控。
材料：韭菜100公克、白芝麻30公克、蒜末20公克、柴魚片適量。
調味料：豉油2大匙、麻油1小匙。
作法：
韭菜洗凈，放入滾水中汆燙，撈出放涼后，擠乾水分，切段，盛盤備用。
姜蒜末與調味料拌勻，淋上切段熟韭菜，再灑上柴魚片和白芝麻即可。
備注：韭菜能改善血脂，保護心血管；芝麻含有亞麻油酸和次亞麻油酸，不僅可以保持肌膚光滑，也可促進體內脂肪的代謝。
材料：雞胸肉100公克、豆芽菜50公克、韭菜花30公克、紅蘿卜10公克。
調味料：糖1小匙、鹽和香油少許。
作法：
將所有材料洗凈后，韭菜花切段，與豆芽菜分別汆燙，沖涼后瀝干；紅蘿卜去皮切絲。
將雞胸肉放入滾水中煮熟，沖涼后剝成絲。
將所有材料與調味料拌勻即可。
備注：韭菜花富含鈣、磷、鉀、胡蘿卜素和維生素B2、維生素C，可以促進新陳代謝，使體內脂肪代謝正常。紅蘿卜又具有護眼明目的作用，特別適合經常使用電腦和手機的上班族。
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