時間：2017-07-14 16:53:55 編輯：5號網-linyin 1756
柿餅上的白霜是柿子在曬干的過程中析出來的糖分，所以柿餅上的白霜是可以直接吃的，味道很甜哦~不過，柿餅現在市面上有些不良商家把面粉當柿霜造假，那么我們該如何判斷呢？
目前市場上銷售的柿餅幾乎都上了一層好看的白霜，特別能引起消費者的購買欲。然而業內人士透露，天然上霜的柿餅其實只占一小部分，柿霜其實多半都是人為添加的。
原來，鮮柿經過制作成柿餅后長時間置于陰涼的地方，大部分柿餅糖分會自然沁出形成一層白霜，由于柿霜對潤喉潤肺有一定功效且口感好，消費者對上了霜的柿餅情有獨鐘。隨著近兩年大量沒有上霜的柿餅紛紛上市，一些經銷商開始琢磨采用增白類食品用添加劑進行人工“打粉”，以迎合市場需求。
據介紹，白霜(鈦白粉)主要成分是二氧化鈦，雖然人體對食品用鈦白粉不吸收、不積累，食用鈦白粉對人體無毒副作用，無致癌危險。但同時也失去了自然形成的白霜的保健功效。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定，用于糖果包衣最大使用量為2克/公斤。
有關專家提醒消費者，在選購柿餅時您可以自己加以區分。通常經過人工“打粉”的柿餅柿霜層松散、容易脫落、粘手，上霜的情況很普遍，而自然上霜的柿餅結霜層則不易脫落，不同個體上霜的程度各有差別。
看來，鳳城市面上的白霜柿餅質量的確良莠不齊，市民要如何辨別哪些才是沒上粉的柿餅呢 對此，有多年柿餅曬制經驗的饒平縣浮山鎮曾師傅表示，市民可以通過摸、抖、嘗三個簡單的步驟來辨別。
“柿餅只有曬到特別干的時候，才會長出白霜來，這些白霜是柿餅里面的葡萄糖、果糖滲透出來形成的，嘗起來很甜。”曾師傅說，真正的糖霜柿餅摸起來比較干硬，而且用力抖也不會甩掉糖霜。“如果柿餅摸起來軟軟的，白霜厚厚一層，一抖還會掉下粉來，那肯定就是涂了粉的。”
曾師傅說，和沒有霜的柿餅比起來，糖霜柿餅的制作工序要多3道，而且耗時較長，一般要曬25天左右去掉水分后，再裝在袋子里悶上幾天，才會慢慢悶出白霜來，所以人工成本較高。“一斤帶霜的柿餅，成本一般就要11元左右，個子大些的一斤可以賣到二十幾元。”他提醒市民，不要貪小便宜以免買到“化妝”柿餅。
作為普通消費者，很難區別柿餅上的霜是真霜還是人為添加的假霜，但是國家對此有明確的說明。以下是截取自2006版《中華人民共和國國家標準柿子產品質量等級》，其中對真假柿霜有明確的說明，注意看，這個對我們鑒別柿霜的真假會有很大的幫助。
柿餅的出霜，是由于柿餅內部的可溶性糖隨著水分擴散到柿餅表面，水分不斷蒸發，使得柿餅表面總糖含量增加，最后結晶析出，成為“柿霜”。在出霜過程中通常，伴有蔗糖的水解、果糖的轉化，最終導致蔗糖的消耗、甘露醇的產生、葡萄糖含量的增加、果糖含量的變化。
因為當外界溫度或環境濕度改變時，這些“柿霜”會隨之吸濕、溶解。所以柿餅通常需要采用密封包裝，并低溫、避光保存，避免柿餅出現褐變、溶霜的現象。由于新鮮的柿子可存在或多或少的單寧(也稱鞣酸)，胃腸功能不大好的人，盡量不要吃帶有澀味的新鮮柿子，柿餅是比較好的選擇。
如果你害怕買到“美容”了的柿餅，我們可以自己在家動手做。
1、選果
盡量選取選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
2、干燥
將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后進行干燥。
干燥的方法有兩種：
一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經常翻動。待晾曬3～4天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面干燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。
二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。
3、上霜
裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成。如此反復堆捂、晾干，晾攤的次數越多，霜出得越快越好。
朋友們看了上面的方法是不是覺得很簡單呢!趕快去采購柿果，制成美味的柿餅吧!
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