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時(shí)間：2016-03-18 13:57:28 編輯：本站整理 551
3月份又到了長(zhǎng)江刀魚(yú)捕撈的季節(jié)，據(jù)報(bào)道今年的長(zhǎng)江刀魚(yú)價(jià)格瘋漲，竟然高達(dá)每斤4000元左右。那么長(zhǎng)江刀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?長(zhǎng)江刀魚(yú)的功效與作用有哪些?
1、中醫(yī)認(rèn)為它能和中開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤(rùn)澤肌膚、美容的功效，不過(guò)患有瘡、疥的人還是少食為宜。
2、每100克帶魚(yú)含蛋白質(zhì)18.4克，脂肪4.6克,還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
3、經(jīng)常食用刀魚(yú)，具有補(bǔ)益五臟的功效。刀魚(yú)含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
1、刀魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
2、刀魚(yú)含不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸的碳鏈又較長(zhǎng)，具有降低膽固醇作用，為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品。
3、刀魚(yú)具有一定的藥用價(jià)值。我國(guó)古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書(shū)籍記載，刀魚(yú)有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能，對(duì)治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。
4、刀魚(yú)鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
第一，魚(yú)身豎起來(lái)，要能夠站得筆筆直的才是新鮮的江刀，海刀出水四五個(gè)小時(shí)之后身子就軟掉了。
第二，看鼻子，長(zhǎng)江刀魚(yú)的鼻子一定是透明的，透過(guò)鼻頭，還能看到一點(diǎn)紅，而海刀的整個(gè)鼻子都是通紅的。
第三，看眼睛，正宗江刀的眼睛應(yīng)該是黑白分明不充血，或者少量充血點(diǎn)，如果眼睛里布滿血點(diǎn)，則很可能是海刀。
第四，細(xì)長(zhǎng)的魚(yú)鰭一定要呈現(xiàn)上黃下白的漸變色，到頂尖變成全白、近乎透明，與金黃色的脊背顏色相襯。
原材料
主料：刀魚(yú)五尾（約1250克）。
輔料：熟火腿15克、水發(fā)冬菇10克、春筍片20克、香菜末5克、豬網(wǎng)油30克、蝦子5克。
調(diào)料：紹酒25克、精鹽2.5克、熟豬油30克、雞清湯100克、蔥10克、姜5克、白胡椒粉1克。
制作步驟
1. 新鮮的刀魚(yú)，用筷子從兩邊魚(yú)鰓插入魚(yú)肚中，雙手握緊筷子，旋轉(zhuǎn)幾圈后，邊轉(zhuǎn)邊拉，這樣魚(yú)鰓和內(nèi)臟全部被拉出。
2 清除內(nèi)臟后，用水從魚(yú)嘴清洗魚(yú)肚中的血水，清洗好的刀魚(yú)完整如初。
3. 加入蔥段，姜片，豬油入蒸箱蒸6分鐘左右。
4. 將盤(pán)中的汁水倒入鍋中，勾芡調(diào)味淋在刀魚(yú)上即可。
主料：刀魚(yú)200g
調(diào)料：油、鹽、面粉、料酒、醋、糖、十三香、雞精、海鮮醬油、蒜3顆、姜
1、刀魚(yú)洗凈去腸后，切成適應(yīng)塊，加入料酒和醬油腌半個(gè)小時(shí)左右；
2、.準(zhǔn)備好姜和蒜、面粉，凈刀魚(yú)兩面均勻涂上面粉；
3、鍋內(nèi)放入適量底油，大火油開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，將裹滿面粉的刀魚(yú)下鍋煎炸，兩面分別炸到金黃色即可；
4、將炸好的刀魚(yú)裝盤(pán)待用；
5、另起油鍋，放入姜，蒜，煸炒，將炸好的刀魚(yú)放入鍋內(nèi)，加入鹽、雞精、十三香燔炒，加入適量的水，小火慢燉10分鐘左右
6、10分鐘后，起鍋加入適量糖，加適量醋，大火收汁，完成。
食材
主料刀魚(yú)300g
輔料：面粉、油、蔥、姜、料酒、胡椒粉、醬油、蒸魚(yú)豉油、糖
制作步驟
1.刀魚(yú)去頭去內(nèi)臟切成寸段。
2.蔥姜用水泡十分鐘備用。
3.將刀魚(yú)用廚房紙吸干水份，沾上面粉。
4.入油鍋煎至兩面焦黃。
5.加入蔥姜水、胡椒粉、蒸魚(yú)豉油、醬油、糖、料酒大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火收汁即可。
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