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時(shí)間：2017-08-27 10:27:13 編輯：本站整理 4363
記得以前上初中那會就超愛吃大盤雞，滿滿的都是回憶，同時(shí)雞肉也是我最愛吃的肉食之一，下面給大家分享的便是多種新疆大盤雞的做法，只有一些細(xì)微的差別，總體做法基本差不多。
主料：雞, 青椒, 土豆, 洋蔥
輔料：干辣椒, 大蔥, 生姜, 大蒜, 八角, 花椒, 鹽, 冰糖, 醬油, 桂皮, 啤酒(或料酒)
步驟：
1.雞肉斬件, 焯熱水。然后用清水洗凈, 本步驟是祛除雞肉腥味的重要步驟。
2.在焯雞肉的過程中, 把輔料處理好。洋蔥砌粗絲, 土豆切滾刀塊, 青椒切塊。同時(shí)把調(diào)料準(zhǔn)備齊。
3.焯好水的雞肉控干水分
4.炒鍋中加入油, 大概平時(shí)炒菜油的3倍, 加冰糖, 待糖溶化顏色變深慢慢起大泡, 下入雞肉翻炒。
5.開大火, 翻炒雞肉, 將糖色均勻裹在雞肉表面, 下入調(diào)料(干辣椒，蔥姜蒜，八角桂皮，花椒等)一起翻炒，繼續(xù)大火炒制, 直到雞肉水分炒干, 香料發(fā)出香氣。下入土豆和洋蔥, 加入醬油, 蠔油炒勻。
6.倒入適量啤酒(或料酒)大火燒開燉一分鐘, 轉(zhuǎn)中小火燉5分鐘左右。其間輕輕翻動一到兩次, 防止粘鍋, 但不要使勁攪, 不然土豆就散了。
7.待湯汁濃稠, 加鹽調(diào)味, 燉一分鐘, 下入青椒翻炒幾下即可出鍋。這是鍋里還要有些湯汁, 可以加寬面。
1.將土雞切塊放水里焯水洗凈，然后像燒雞湯一樣把雞塊煮成7成熟，雞湯保留
2.趁煮雞肉的時(shí)候準(zhǔn)備土豆 青椒 香菇等材料
3.準(zhǔn)備一個(gè)鍋倒入油并燒熱，放入適量白砂糖(重要調(diào)色)炒一下，然后放入老姜花椒八角桂皮炒出香味
4.放入雞肉炒出金黃色，加入適量鹽，料酒繼續(xù)翻炒
5.當(dāng)雞肉炒出金黃色時(shí)，倒入土豆翻炒3分鐘左右
6.倒入雞湯沒過雞肉，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燒至剩一半水的時(shí)候加入香菇，繼續(xù)中火煮，最后剩一點(diǎn)一點(diǎn)湯汁的時(shí)候加入青椒燒干，加入胡椒粉就可以起鍋了!
不加一滴醬油的大盤雞就做好了，美味!
1.雞肉冷水下鍋,放料酒,姜,大蔥。雞肉變色撈出,控水。
2.鍋中放油,炒糖色,鍋中冒泡泡,放入雞肉翻炒。
3.加入生抽,繼續(xù)翻炒。
4.放郫縣豆瓣醬,五香粉,翻炒。加水。要沒過雞肉才算好哦～
5.切土豆,胡蘿卜,青椒,加入。調(diào)大火。
6.鋪煮好的面條在盤子。
7.小火,放一粒冰糖,出鍋啦！
主料：帶骨雞肉、嫩土豆、洋蔥
配料：生姜、蒜、鮮辣椒、干辣椒、花椒
調(diào)料：老抽、生抽、豆瓣醬、啤酒、水、鹽
具體步驟：
1.焯雞肉：雞肉斬塊兒，沸水焯，去血水;
2.腌肉：焯好的雞肉塊放花椒粒、姜片、蒜片、干辣椒，靜置5-10mins;
3.炒糖色：油熱后放冰糖熬至化開而不焦;
4.炒肉：把肉和腌料一起下鍋大火翻炒至變色，加入豆瓣醬、老抽、生抽、啤酒翻炒，加適量水轉(zhuǎn)中火;
5.燉肉：加入土豆塊，悶燉15mins后加入洋蔥絲和鮮辣椒段，繼續(xù)蓋上鍋蓋燜燉至土豆一戳就破;
6.出鍋，可勁兒造。
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