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秋刀魚怎么處理？秋刀魚怎么挑選

時(shí)間：2017-08-28 16:13:22 編輯：本站整理 1099

秋刀魚一般在日本多見，國(guó)內(nèi)很多人購(gòu)買多半是商超上的速凍魚，拿回家烹飪還需要做一些處理工作。那么，秋刀魚怎么處理？秋刀魚怎么挑選？

秋刀魚怎么挑選

秋刀魚怎么處理？秋刀魚怎么挑選

★1不：魚體挺直不彎曲

除了傳統(tǒng)看魚眼清不清澈、魚鰓的鮮紅與否，由于許多攤商為讓其賣像更佳，多會(huì)使用藥樊來浸泡，減緩秋刀魚氧化的機(jī)會(huì)，讓其維持色澤的鮮艷。因此，使用這樣的方式來判斷新鮮與否，準(zhǔn)確度已稍嫌不足。

在挑選秋刀魚時(shí)可用一手捏住秋刀魚的魚頭，將魚身懸空的方法，以魚身的狀態(tài)作為新鮮度的指標(biāo)。若魚身在無支撐的情況下，仍保持挺直的型狀，就代表該魚尚屬新鮮，魚肉尚未開始變質(zhì)。如果魚身已呈現(xiàn)彎曲、軟趴趴的狀態(tài)，則表示其已經(jīng)在室溫下擱置太長(zhǎng)的時(shí)間、新鮮度不佳。

★2不：魚身干爽不黏膩

除了以魚身狀態(tài)來分別，也可以選擇以手觸摸魚的表皮來簡(jiǎn)易分辯。一般來說，當(dāng)魚新鮮度不夠，或在室溫下太長(zhǎng)的時(shí)間、曝曬于陽光下過久，都會(huì)影響魚肉的品質(zhì)，使魚身分泌出黏稠物。所以，購(gòu)買秋刀魚前，如果發(fā)現(xiàn)有黏稠物附著、摸起來有黏膩感，則表示魚不夠新鮮，不建議購(gòu)買。

★3不：壓力感測(cè)點(diǎn)不消失

另外，想要判別秋刀魚新不新鮮，還有一種專屬秋刀魚使用的獨(dú)特方式，那就是以秋刀魚身上是否有藍(lán)綠色壓力感測(cè)點(diǎn)，類似魚鱗的小點(diǎn)存在，若小點(diǎn)數(shù)量多，就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。

至于為什么這樣和魚鱗相似的小點(diǎn)可以當(dāng)作新鮮度的依據(jù)呢?事實(shí)上，藍(lán)綠色小點(diǎn)并非秋刀魚的鱗片，而是其感應(yīng)外在壓力所具備的獨(dú)特感測(cè)點(diǎn)。一旦它離水太久、沒有適度保存就會(huì)慢慢消失。因此，可作為檢視的方法之一。

★4沒有：魚鰓清爽沒有異味

最后，想要確認(rèn)秋刀魚夠不夠新鮮，還可以將秋刀魚的魚鰓微微打開，用鼻子靠近嗅聞，如果聞起來只有淡淡的魚味及咸咸海水味，沒有奇怪的漂白水、雙氧水，或是腐臭味，就代表其沒有經(jīng)過藥水浸泡、放置過久，可以購(gòu)買、食用。

秋刀魚怎么處理？秋刀魚怎么挑選

POINT 1 看魚眼、魚鰓

眼珠黑色明亮，水晶體飽滿，若發(fā)現(xiàn)魚的眼睛呈現(xiàn)偏黃混濁的狀態(tài)，即表示魚已超過保鮮期。魚鰓則以鮮紅為挑選重點(diǎn)，但不能有血水滲出。

POINT 2 魚身完整且渾圓飽滿

勿買有斷頭或斷尾的秋刀魚，從魚頭、魚肚至魚尾皆需保持完整，魚肚越完整，表示脂質(zhì)佳，肉質(zhì)鮮美;另外魚身因保持高光澤度，特別是在腹部銀色魚皮部分，越銀白閃亮表示魚越新鮮，反之若魚肚呈現(xiàn)泛黃狀，即表示魚肉已不新鮮。

魚身若有刀劃的刮痕，表示魚的水分已漸流失，吃起來會(huì)偏干澀。

秋刀魚怎么處理？秋刀魚怎么挑選

POINT 3 魚身長(zhǎng)度30～40公分最佳

30～40公分的魚身是最適當(dāng)?shù)拇笮。w型佳、油脂厚，這樣的肉質(zhì)是最佳狀態(tài)。

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POINT 4 用鼻子聞

新鮮的魚肉散發(fā)出的味道應(yīng)是淡淡的魚腥味，若是聞到惡臭味或是似阿摩尼亞的味道，即表示魚肉已開始腐敗。

POINT 5 光澤麟皮

麟皮的光澤度越高，呈現(xiàn)如銀色閃亮的外觀越是新鮮。

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冷凍魚怎么挑?

若是在大賣場(chǎng)直接購(gòu)買冷凍秋刀魚，會(huì)較不易辨認(rèn)鮮度和品質(zhì)，但還是以魚頭與尾巴的完整度，以及魚身的完整度去辨識(shí)，建議盡量挑大只及肥美的為主。

另外，因?yàn)槔鋬鲷~肉早已沒有彈性，所以在挑選時(shí)不可用手指重壓魚肉，以免造成魚的內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加迅速腐敗，減少魚肉的新鮮度與保存期限。

秋刀魚怎么處理

秋刀魚來源于日本，其肉質(zhì)鮮美，價(jià)格又相對(duì)便宜，不少人喜歡拿秋刀魚來烤著吃。說起秋刀魚要怎么處理這個(gè)問題，一般要根據(jù)秋刀魚的情況來定。

1、如果秋刀魚是新鮮的，那么處理的時(shí)候，將魚身洗干凈、魚鰓去掉就好，一般建議不要開腸破肚，因?yàn)榍锏遏~最好吃的地方就是肚內(nèi)腸。用鹽將魚腸腌一下，烤完或者煎完直接吃，可以嘗到秋刀魚的原味，相當(dāng)不錯(cuò)。如果吃不慣這種味道，也可以把內(nèi)臟什么的取出來。處理的時(shí)候，用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚，卷出內(nèi)臟和鰓，并將魚清洗前放入八成熱的水里燙一下?lián)瞥觯p輕刮去魚身上粘液即可。

秋刀魚怎么處理？秋刀魚怎么挑選

另外，新鮮的秋刀魚買回家后如果不馬上食用，就要用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室里，并在1-2天內(nèi)盡快烹飪。如果放在冷凍室里，則可以保存3個(gè)月甚至更久，但滋味與口感都會(huì)大打折扣。

2、如果秋刀魚是冰凍的，就要按照以下步驟來處理：

①將秋刀魚解凍，洗干凈;

②將魚肚子剖開，掏出內(nèi)臟，并且去掉黑膜，把頭部斬?cái)鄟G掉;

③將魚肚攤開，用刀在脊骨旁劃一刀;

④從頭部位置挑起主骨，一邊提起往下扯，一邊借用刀子輔助壓住魚肉，把整條主骨拆下來即可。

3、如果不小心弄破的魚膽，要事先去掉苦味：膽汁中產(chǎn)生的主要成分是膽汁酸，因?yàn)樗y容于水，所以滲入魚肉的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁酸發(fā)生反應(yīng)，生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹上些純堿粉，稍等片刻之后，用水洗干凈，苦味便可消除。