時間：2017-09-07 15:43:17 編輯：本站整理 1477
松露一直是美食上的頂級食材，一般在一些西餐酒店被用來給食物添加味道，而且以黑松露最是多見。那么，世界上評價較高的松露品種是什么？白松露和黑松露哪個好？
松露是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬(學名：Tuber)，大約有10種不同的品種。松露多數在闊葉樹的根部著絲生長，散布于樹底120——150厘米方圓，塊狀主體藏于地下5——40厘米。松露氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，且產量稀少，因此與鵝肝、魚子醬一起，被譽為世界上三大珍味之王。在眾多種類中，法國產的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)與意大利產的白松露(Tuber magnatum Pico)評價最高。
白松露，產于意大利，被世人抬舉，只出現于拍賣會及傳媒頭條新聞。 由于珍貴，有白色鉆石之稱。紐約蘇富比拍賣行2014年12月6日舉行世界最大的白松露菌拍賣會，重達1.89公斤的白松露。據稱，拍賣前有買家曾提出以100萬美元的價格收購。
但其實比黃金還貴的白松露，并沒有我們想的那么傲嬌。
白松露的生長有個關鍵因素，就是松露季之前豐沛的降雨。今年意大利雨水少，白松露的產量大概只有去年的10%。因此更加珍貴。直接從松露獵人那里交易而得的白松露一千克需要四五千歐元。如果向供應商購買，一千克則需要七八千歐元。
在菌類中，黑白松露都是極其珍貴的。“黑松露生命力更頑強，香氣更內斂，而白松露的香氣則張揚而奔放。”做了十年松露菜肴的上海TopChef餐廳創始人兼主廚Jacky說。香氣是白松露最大的魅力，馥郁優雅。裝著白松露的盒子打開的瞬間，便有迷人的香氣撲面而來。
白松露很嬌弱，既不能讓它受潮，也不能讓它失水。按照松露獵人的說法，最好能在采摘后兩天之內吃掉。當然，世界各地的餐廳不可能每兩天就進一次白松露，所以白松露的保鮮是極其重要的問題。
宜選購：在聞黑松露的味道之前，可以先看看它是不是被保存在原產地的泥土里面。如果你看到的就是赤裸著的黑松露的話，那么它多半已經不太新鮮，而且香味也流失了。選購的時候一要聞香味，二要捏質地，應該是比較硬的會比較好。如果把黑松露切開查看的話，會發現紋理非常的細密，這才是上好的貨色。
忌選購：在聞黑松露的味道之前，可以先看看它是不是被保存在原產地的泥土里面。如果你看到的就是赤裸著的黑松露的話，那么它多半已經不太新鮮，而且香味也流失了。選購的時候一要聞香味，二要捏質地，應該是比較硬的會比較好。如果把黑松露切開查看的話，會發現紋理非常的細密，這才是上好的貨色。
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