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時(shí)間：2017-09-11 17:39:12 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3918
月餅在烤制的過程中，開裂是極為常見的現(xiàn)象，但是一般都是外面的皮比較容易開裂。那么，月餅皮為什么會(huì)開裂？月餅皮開裂是什么原因？
1、問題可能是豆沙。弗萊不得不用豆沙，較少的水蒸汽在里面，你不能直接使用破碎熟，烤豆沙水汽在這個(gè)過程里面會(huì)出來，所以月餅會(huì)腫起來了，就會(huì)導(dǎo)致裂化，越多濕的問題。
2、烘烤溫度可能會(huì)過高。稍微留意一下月餅的表面，烤過頭了月餅的跡象是否是較深的顏色比平常，有的偏黑，如果是，月餅烘烤月餅裂解溫度過高。
3、可能會(huì)加劇皮膚上的油脂，糖，蘇打水的問題的比例。在月餅皮，油的量將超過月餅開裂，糖多月餅就會(huì)崩潰，堿性，月餅皮的顏色會(huì)較深，堿少，月餅皮的顏色會(huì)變淺。
1、要將月餅餡先預(yù)熱，避免月餅餡在烘焙過程中膨脹。
2、注意配比。月餅皮、餡比重2：8，太多會(huì)爆裂。
3、注意配比。餅皮中用90%低粉，10%高粉。
4、低溫烘烤，但是不要太低了，最低不能低于150度，最高不要超過250度，具體看餡心的種類。低溫時(shí)間稍長，高溫短時(shí)間烘烤，一定要仔細(xì)觀察月餅顏色的變化，不要烤過了頭。
5、烘烤之前先在月餅上刷一層水，在烘烤過程中每5分鐘刷一層薄蛋黃，
6、餡料盡可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易開裂。
7、做出優(yōu)質(zhì)的糖漿，或者是干脆在市場(chǎng)買現(xiàn)成的糖漿。
8、包月餅的時(shí)候，要把皮餡捏緊，不要留出太大空氣差。
為何月餅出爐后表面會(huì)開裂？
答：（1）月餅皮太硬了。（2）烤爐面火太猛。
為什么在制作廣式伍仁月餅包餡的時(shí)候，餅皮總是容易破裂？
答：廣式伍仁月餅餡較茸口餡硬，而且有硬粒鼓出，重量也較茸口餡要重些，所以餅皮可以調(diào)制的稍硬點(diǎn)，另外包餡時(shí)手法應(yīng)盡量快點(diǎn)。
以上是小編關(guān)于月餅在制作的過程中開裂的原因的總結(jié)，可以供大家借鑒。
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