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時(shí)間：2017-09-13 09:12:19 編輯：本站整理 5524
對(duì)于海鮮帶子，很多人把它誤以為是扇貝，扇貝是一種代稱(chēng)，共有400種。那么，帶子是扇貝嗎？帶子和扇貝哪個(gè)好吃？
不是，不過(guò)二者都屬于貝類(lèi)，外型上還是容易分辨出來(lái)的。
扇貝是扇貝屬的雙殼類(lèi)軟體動(dòng)物的代稱(chēng)，約有400余種。該科的60余種是世界各地重要的海洋漁業(yè)資源之一。殼、肉、珍珠層具有極高的利用價(jià)值。很多扇貝作為美食食用。顏色鮮艷呈輻射狀花紋的扇貝受收藏者喜愛(ài)，花紋被采納為藝術(shù)品的圖案。扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科。廣泛分布于世界各海域，以熱帶海的種類(lèi)最為豐富。中國(guó)已發(fā)現(xiàn)約45種，其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長(zhǎng)肋日月貝是重要的經(jīng)濟(jì)種。扇貝又名海扇，其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一。
帶子，北方稱(chēng)鮮貝，常見(jiàn)的有兩類(lèi)：一是所謂長(zhǎng)帶子，屬江瑤科貝類(lèi)的團(tuán)殼肌;另一種是圓帶子，屬扇貝科貝類(lèi)的閉殼肌。其干制品即為江瑤柱，北方稱(chēng)干貝。帶子在廣東、海南沿海盛產(chǎn)，是名貴海產(chǎn)品之一。其質(zhì)爽軟，滋味鮮美，蒸、炒、油泡皆宜;此品為潮汕、東江一帶名菜，將鮮筍條和熟火腿條穿在帶子中間，再用油泡法烹制而成，常作名貴熱葷而登大席。
帶子是廣東話(huà)的叫法，俗稱(chēng)騷蛤。正名是鮮貝或者扇貝。其肉圓形，扁狀，名為“帶子”，可鮮食，也可曬干食。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是珍貴的海產(chǎn)食品。
扇貝有兩個(gè)殼，大小幾乎相等，殼面一般為紫褐色、淺褐色、黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色等;
帶子：帶子的殼呈V型較扁較薄，青綠色。
1.將鮮帶子(鮮貝)洗凈，剝?nèi)ヒ履ず驼砣猓瑱M刀切成兩半;
2.將油菜心洗凈;
3.將蠔油、精鹽、芝麻油、味精、胡椒粉、濕淀粉、上湯調(diào)勻，成碗芡;
4.燒熱炒鍋，下熟豬油，放入菜心，加精鹽、味精、二湯，炒熟后取出;
5.燒熱炒鍋，以熟豬油搪鍋后，再下熟豬油，旺火燒至七成熱，放入鮮帶子油泡至僅熟，連油一起倒入油盆上的笊籬內(nèi)，濾去油;
6.炒鍋放回爐上，下熟豬油、蒜茸、姜末、蔥末、蝦子，炒勻;
7.再下帶子，烹黃酒，調(diào)入碗芡，迅速炒勻，裝盤(pán)，以炒熟的菜心伴邊即成。
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