時間：2016-03-26 11:24:00 編輯：本站整理 723
清明節前，我們就有一些時令的野菜，香椿是一種野菜，不過它長在樹梢上，一旦晚幾天香椿樹就會老，所以吃香椿要乘早，香椿味道很獨特，比如香菜一樣很重，喜歡的人很愛，不喜歡的人會說它很臭，其實香椿吃起來很好。
香椿是高大的喬本樹木，原產中國。人們食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。古代農市上把香椿稱椿，把臭椿稱為樗。
香椿為楝科，落葉喬木，雌雄異株，葉呈奇數羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。
又名香椿芽、香椿頭、香椿尖、椿葉、春尖頭。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。 營養分析 香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。相關人群般人群均可食用。
1、輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥;
2、香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
1、在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色。
2、香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。 食療作用 香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經。 具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效; 主治瘡瘍、脫發、目赤、肺熱咳嗽等病癥; 還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。
香椿與臭椿雖然屬于兩個不同的科，但兩者的形態比較相象，容易把兩個樹種混淆，現把兩者的形態特征、分布區域、生態習性的異同作一對比介紹，以便區分：
1）葉數不同：臭椿為奇數羽狀復葉，香椿一般為偶數（稀為奇數）羽狀復葉。
2）葉子味道不同：臭椿葉子有異臭，香椿葉子有較濃的香味
3）樹干不同：臭椿樹干表面較光滑，不裂，香椿樹干則常呈條塊狀剝落
4）果實不同：臭椿果實為翅果，香椿果實為蒴果
5）維管束不同：觀察葉痕，臭椿維管束為9個，香椿為5個
6）作用：臭椿用于園林綠化，具有一定的經濟價值及藥用價值，對氯氣抗性中等，對氟化氫及二氧化硫抗性強；香椿主要具有藥用價值和食用價值，具有食療作用。
春季的香椿芽是不可多得的蔬菜珍品，也是很多人心中向往的春季美味。但是你知道什么時候吃香椿最合適嗎，其實香椿芽可以從早春一直吃到立夏，但只有谷雨之前才是吃香椿芽的最佳時間。
香椿芽從立春開始就可以采摘食用了，邊吃邊發新芽，一直可以吃到立夏，所以民間才有“門前一棵椿, 青菜不擔心”的說法，是說香椿芽的食用期是很長的。
但是，吃香椿芽的最佳時間是谷雨之前，過了谷雨的香椿芽就開始變老，口感和營養價值都差了許多。民間有一句俗話是這樣描述的，“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質。
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