時間：2017-10-09 14:11:16 編輯：5號網-zhaowei 3243
食品腌制是我們日常的做法之一，腌制后的食品不僅更加入味，而且保存期更久。例如桂花也是可以腌制的。那么，腌桂花怎樣不黑？腌桂花怎么吃？
先將桂花用水濕潤后，瀝水后浸入90%的食用酒精中。75克鮮花加95%食用酒精25克，過高過低都會影響桂花的色、香、味。也可用白礬、明礬或食鹽磨成細粉，按10千克桂花加1千克白礬或食鹽的比例撒一層化鋪一層礬壓緊。把桂花制成桂花醬的方法是桂花200克、青梅100克、食鹽50克，先用食鹽漬青梅一個月，用打醬機打醬，把濕潤的桂花100千克加梅醬30千克存放一夜后，瀝去桂花滲出的水，此時桂花已將梅醬完全吸收，在保存的容器上撒一層食鹽，這樣做成的桂花醬的色、香、味可保持三年不變。 家庭最簡單的制作保險桂花的方法是用食鹽先腌漬的兩倍桂花用白糖腌漬壓實即可，但桂花必須經過用食鹽腌漬，否則制成的桂花糖會澀口不好吃。
做法
1、將樹上落下的新鮮桂花先平鋪在一個篩子里，將其清理干凈，放在陰涼通風處風干，待顏色變深時，用手搓一下，有柔潤感就好。
2、取一只未沾過油的玻璃瓶，將收干水分的桂花放入瓶中。
3、放一層桂花撒一層糖，直到桂花全部裝完。
4、最后在上面撒上約3厘米厚的白砂糖，以白砂糖壓實封口，蓋緊瓶蓋。
5、外面再用保鮮膜包裹密封，放在陰涼處，讓其自然入味就可以了。
6、老蘇州提醒，兩三天后，桂花溢出水分時，可將其放置于冰箱中保存。吃時，將糖桂花撒于芋艿、小圓子之中，調味又開胃。
1、制作吳江七都腌桂花時切記不可用水洗桂花；
2、怎樣才能保持桂花的濃郁香氣與金黃色澤七都人腌桂花有一個“秘方”，那就是在腌桂花的過程中要用到一種特殊汁水。這種汁水來自一種植物的果實，七都本地人稱這種果子為“長枳”，狀如青桔，皮厚汁酸，如同檸檬，不能直接食用。但是無論是咸桂花或是甜桂花，經由它的汁水腌制，都能常留香氣及色澤，可以放置一年以上不變。
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