時間：2017-11-16 10:25:57 編輯：本站整理 2655
大蒜，很多人都見過并且知道其是白色的，但是臘八蒜腌制后卻是綠色的。那么，臘八蒜夏天能做嗎？臘八蒜和糖醋蒜的區別是什么？
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒，做法也極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子或者瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口，放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉。
做臘八蒜跟溫度有關系，夏天做臘八蒜兩三天就可以腌制好了。
夏天臘八蒜制作步驟：
1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)，蒜頭泡清水5-7天，每天換水。
2、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中，水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉為果糖后就可食用。
3、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用于淹蒜了。
這個腌制的過程說到底可能還是醋分子和蒜的細胞液互相滲透吧，溫度高了，分子活動加劇，就綠的快。同一瓶中綠的慢的可能是因為那瓣蒜比較干水分少。
臘八蒜“的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素的臘八蒜是要避光、低溫和酸性條件的，而制作糖蒜不需要低溫也不需要避光，酸度也沒有那么高，所以它不會變綠。糖蒜制作中，如果加了釀造醋，它的顏色會略發黃。有些消費者就喜歡晶瑩剔透的白色糖蒜，這個就只能用配制白醋來滿足需求了。
不過，做臘八蒜的確是可以放點糖的，不會妨礙它變綠。放糖之后，臘八蒜的酸味和辣味會更柔和一些。雖然有些吃慣了”正宗“臘八蒜的北方人會覺得加糖以后味道不”純“，但很多南方人會覺得有點甜味的臘八蒜更好吃。
第一步：準備好原材料。推薦選用當年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據容器而定，但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗凈晾干。
第二步：將晾干的大蒜找一個干凈的容器(整齊有序)裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好后再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。
第三步：要把握好時間，不能錯過最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻動2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好，瀝凈水分，將腌制好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。
第四步：將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢出。然后在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處2個月即可。
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