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雞蛋羹為什么不凝固 雞蛋羹不凝固怎么補(bǔ)救

時(shí)間：2017-11-24 10:06:01 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3130

雞蛋羹也就是我們平時(shí)說(shuō)的蒸雞蛋，蒸熟的雞蛋應(yīng)該是蛋液凝固的狀態(tài)。那么，雞蛋羹為什么不凝固？雞蛋羹不凝固怎么補(bǔ)救？

雞蛋羹為什么不凝固

不能用純凈水蒸蛋，最好用自來(lái)水，礦泉水效果也差點(diǎn)。

雞蛋要先打勻。之后再加水打勻。

最好，蒸鍋水開(kāi)后再放蛋進(jìn)去蒸。

蒸雞蛋羹不凝固的原因

1、加水過(guò)多

2、火候不夠

3、方法不對(duì)。

雞蛋羹凝固的原理

雞蛋中的蛋白質(zhì)在60至70攝氏度時(shí)會(huì)凝固，蒸的時(shí)候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會(huì)迅速升高，導(dǎo)致內(nèi)外溫差太大，里面蛋液凝固時(shí)，外層脫水成蜂窩狀。

雞蛋羹的制作技巧

1、溫度，用溫水?dāng)嚨耙海_(kāi)鍋后用中火蒸。

2、時(shí)間，開(kāi)鍋后再蒸8分鐘。

3、比例，蛋液和冷水的比例為1：2。

(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)

注意事項(xiàng)

水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。

大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用。

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