時間：2016-04-14 18:47:28 編輯：本站整理 499
下班休息的時候，我們可以動手為自己做一頓大餐，為了犒勞自己的胃，簡單的事物又容易吸收，那就是我們常做的打鹵面了，現在馬上就要夏天了，一起來學一學吧。
主料
面條 (適量) 茄子 (適量) 豬肉（三肥七瘦） (適量)輔料小蔥 (適量) 大蒜 (適量) 八角（大料） (適量)
廚具 ?炒鍋
分類
春季菜譜 主食 咸甜 醬 廿分鐘 簡單難度
1主料：面條、茄子、豬肉（三肥七瘦）。配料：小蔥、大蒜、八角（大料）2配料：西瓜豆瓣醬、醬油、料酒、姜粉、胡椒粉、糖、水淀粉。
3茄子洗凈切丁，撒點鹽腌制一下，便于擠去多余水分，這樣炒制的時候更容易變軟。
4豬肉切丁，放入醬油、料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉，拌勻腌制半小時。
5鍋內放入食用油，放一棵八角煸香。
6然后放入茄子煸炒。
7茄子煸炒熟后盛出。
8炒鍋洗凈，放入適量油，七成熱放入肉丁，中火煸炒。
9肉丁煸炒熟后放入茄子。
10茄子肉丁煸炒勻后放入西瓜豆瓣醬。
11茄子肉丁煸炒勻后放入西瓜豆瓣醬。
12然后放入小蔥煸炒。
13放入三小碗水，大火燒一下。
15由于西瓜豆瓣醬很咸，所以一定要放少許糖中和一下咸味。
16放入拍好的大蒜。
17最后撒水淀粉收汁兒出鍋。
18我家的私房茄子打鹵面就做好了！
19那層紅紅的油是西瓜噢，里面還有西瓜瓤噢！非常非常的香！
1. 把洗凈的西紅柿去蒂后切小丁。以前，我也是切塊來炒。但后來我發現切丁炒制，效果更好，更有利于西紅柿出汁兒，成泥狀。我們這款番茄雞蛋打鹵面要的是那不加番茄醬卻很濃郁的口感
2. 雞蛋打碎攪勻。熱鍋放油，油熱后倒入雞蛋液，煸炒成金黃色后鏟出備用。如果喜歡嫩點的炒雞蛋，就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀，然后炒制時用筷子來畫圈兒攪拌著炒，那樣，炒出來的雞蛋，口感比較嫩
3. 如果鍋里還有底油，就用國內的底油。如果沒有了，就另外做熱鍋，倒入一點點油，用蔥花熗鍋，然后把西紅柿放進去翻炒一會。如果想更營養，可以加入點黑木耳。也很好吃。用鏟子壓一壓西紅柿，把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠...
4. 加雞蛋混合。加水,量要稍微多些,因為要做鹵汁。悶煮西紅柿到六至七成爛時,加入已炒好的雞蛋,繼續悶煮,直到西紅柿爛了,湯汁成通紅色，加鹽加雞精起鍋
5.煮面條的過程中記得要略放一點鹽，如果是夏天吃可以撈出來后放在涼開水里浸冷，那樣做也可以避免面條黏在一起。冬天吃鍋挑的就好，面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵,喜歡香菜或者小香蔥的可以撒上點香菜末、蔥末提香,吃時攪拌均勻
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