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時(shí)間：2020-09-23 14:54:17 編輯：本站整理 0
砂鍋不僅可以拿來(lái)做煲仔飯，砂鍋米線，還可以用來(lái)熬制中藥。在日常生活中，細(xì)心的小伙伴會(huì)發(fā)現(xiàn)，熬中藥時(shí)一般都是用砂鍋，那么為什么只能用砂鍋，可以用其他的容器嗎。
生活中，我們?cè)诔灾兴帟r(shí)，通常都要將藥材熬成湯汁，讓藥中的成分溶解在水里，然后由病人服用。與煲湯、炒菜不同，熬中藥不能用鐵鍋、銅鍋或其他金屬鍋具，最好用砂鍋、瓦罐來(lái)熬。這是因?yàn)椋菏紫壬板仭⑼吖掊伒讓?dǎo)熱十分均勻，煮起來(lái)火力比較緩和，而且整個(gè)鍋保溫性比較強(qiáng)，水分蒸發(fā)量比較小，有利于不耐熱成分的保存，藥劑成分保留比較全面。其次，很多植物藥材是含鞣質(zhì)、有機(jī)酸等，它們會(huì)和鐵鍋里的鐵離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，變成不溶于水的沉淀物，這樣人體就無(wú)法吸收。并且，中藥中的生物堿需要與鞣酸化合才能溶于水，如果用鐵鍋煎藥，耗損鞣酸，生物堿無(wú)法溶解，也影響藥物療效。
當(dāng)然，大多數(shù)人選擇用砂鍋、瓦罐熬中藥，除了科學(xué)性外，很大程度上還因?yàn)榱?xí)慣。其實(shí)，不銹鋼、搪瓷的容器也可以用來(lái)熬中藥，它們也很安全。
關(guān)于砂鍋熬藥要不要蓋蓋子要根據(jù)藥材的種類而定，一般情況下，中藥切片后熬制過程中需要加上蓋子才能被徹底被熬透，并且讓有效成分充分溶出。比如像薄荷、藿香等，是特別需要加蓋熬制的，因?yàn)檫@類藥物在熬制過程中會(huì)隨著水蒸氣而揮發(fā)掉有效成分，所以這類的一定要蓋著蓋子，防止揮發(fā)，讓含有藥物揮發(fā)成分的水蒸氣凝結(jié)在蓋子上，然后冷凝為水珠滴落回砂鍋中，以減少藥物有效成分的丟失。 但是有些質(zhì)地疏松、并有一定體積的中藥，例如像桑葉、菊花等就不需要加蓋熬制，因?yàn)檫@類中藥熬制過程中中藥液比較容易溢出，所以熬制過程要格外注意，可以的話注意多攪拌，讓藥材能夠被均勻熬透。?
砂鍋煎藥時(shí)間應(yīng)根據(jù)藥性而定，一般藥為30分鐘。解表藥、清熱藥、芳香類藥物不宜久煎，沸后煎15-20分鐘。滋補(bǔ)藥先用武火煮沸后，改用文火慢煎40-60分鐘。煎藥時(shí)要攪拌藥料2-3次。每劑中藥一般煎二次，第二次煎時(shí)間可略短。
需要注意的是,砂鍋驟然受熱或受冷會(huì)形成裂紋。煎藥時(shí)要逐漸加溫,不要驟然在大火上燒,以免脹裂。
剛煎過藥的砂鍋不要立即用涼水清洗,可在干木片或架子上放涼后再把藥垢清洗干凈,砂鍋上的油漬不能用洗潔精浸泡,以防污水滲入細(xì)孔中,可用喝剩的茶葉渣擦拭,也可用淘米水浸泡烘熱,再用刷子刷洗。
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