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            豆腐腦為什么不凝固 豆腐腦不凝固怎么回事

            時間:2017-10-14 09:11:29 編輯:5號網-zhaowei 8016

            豆腐腦一般都是成型后凝固狀態的,但是又的豆腐腦卻是散裝的。似乎配方和做法沒有不妥之處,那么,豆腐腦為什么不凝固?豆腐腦不凝固怎么回事?

            做豆腐腦不凝固的原因

            1、豆漿濃度不夠,所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8為好。

            2、凝固劑的用量不對,1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象,放的太多就會發酸,需要根據豆漿的濃度來調節用量。

            3、內酯要用少量涼開水溶化,千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了,加一點能把內酯化開就好,如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。

            4、點漿之前一定要把豆漿煮開,一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以后不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然后把豆漿從高處直接沖到裝有內酯的碗內(找個大點的碗)。這樣就可以利用沖力把豆漿和內酯結合均勻。

            5、沖完漿后不能搖動,拿一個蓋子把豆腐腦蓋起來,這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘,豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。

            豆腐腦為什么不凝固 豆腐腦不凝固怎么回事

            豆腐腦不凝固現象

            1、還是原本的豆漿根本沒有效果或是豆腐腦沒有凝固成型,成蛋花狀。

            2、容器下面一層已經凝固,可上面一層不凝固還是豆漿。

            3、豆腐腦已經凝固成型,但凝固的不夠用勺子一挖很松散,不像外面買的那么結實一塊一塊的。

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            豆腐腦怎么做凝固

            三克內酯應該差不多等于在拇指指甲蓋撲上薄薄一層的量吧,比例都對的,內酯甚至還少點都沒問題,內酯要先用少量水化開,在85度左右沖漿,豆漿從高處沖撞下來,完成后就別動了。

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            家庭制作方法

            1、制豆漿:建議你買一臺豆漿機,干黃豆浸泡3-4小時(夏天),冬天泡7-8小時,豆子泡好后放入豆漿機內,按照機器說明書操作,很快就可以制成熱豆漿了。

            2、點漿:漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的,包裝上會有用量說明,一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五,內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內,將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右,石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入,如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分,沖完后馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快,一般不需攪動)。

            3、墩腦:漿點好后,將容器蓋好,靜置5——10分鐘,即成鮮嫩可口的豆腐腦。

            4、調味:內酯豆腐腦會有稍許酸味,石膏做的豆腐腦有點苦澀味??梢愿鶕阕约旱牧晳T調味。如果是喜歡吃甜的,也可在制漿時就加入糖。

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