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時(shí)間：2018-01-09 13:32:34 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1474
一般我們見得比較多的葡萄干是綠色的，顏色上略有深淺的區(qū)別。其實(shí)葡萄干的顏色分為好幾種，那么，葡萄干發(fā)黑了還能吃嗎 ？葡萄干發(fā)黑是壞了嗎？
葡萄干表面發(fā)黑分為兩種情況：
如果是葡萄的品種不同,顏色黑的是可以吃的；
還有一種就是變質(zhì)了：1、可能是放置的時(shí)間長(zhǎng)了。2、可能是變質(zhì)了。
黑葡萄干是不經(jīng)過化學(xué)處理，在陽光下自然風(fēng)干而成的。表面烏黑油亮，其中的含水量比綠葡萄干要高，所以吃起來口感更加軟潤(rùn)。目前國(guó)內(nèi)多以進(jìn)口產(chǎn)品較為常見，一般在西式糕點(diǎn)及冰淇淋中使用，也可當(dāng)作零食直接食用。
黑葡萄干富含維生素A、B、C、D、E、F、P族等，尤其是維生素C的含量高于絕大多數(shù)水果，比蘋果、桃和葡萄的含量要高出幾倍至上百倍。所含礦物質(zhì)鈣、鎂、鈉、鉀、鐵、磷和鋅的比例很高，其中鈣的含量為水果之冠。十分適合老幼人群補(bǔ)鈣的需求。花青素、酚類等等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體健康具有很大補(bǔ)益。
黑葡萄干中的鉀鹽可以加強(qiáng)肌肉的興奮性，穩(wěn)定心肌肉細(xì)胞膜，改善心律失常；鎂鹽對(duì)高血壓和心肌梗塞有一定的預(yù)防和治療作用，對(duì)心臟病患者有一定的保健作用。
黑葡萄干中含有較高量的生物類黃酮，能有效降低動(dòng)脈硬化程度，使變脆的血管軟化變薄，可以改善血管的通透性，能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化；具有阻斷亞硝胺的生成作用和抗氧化作用，而且對(duì)抗壞血酸也有增效作用。還有防治心腦血管疾病的作用和抗癌活性，同時(shí)有較強(qiáng)的防癌保健功能。
至于在黑葡萄干的籽粒里面提煉出了可以防癌抗癌的α-亞麻酸和γ-亞麻酸，就不必考慮了，因?yàn)槌院谄咸迅傻娜瞬粫?huì)有特意嚼食葡萄籽的。
1、以粒大、壯實(shí)、味柔糯者為上品。
2、干燥度掌握成把捏緊后放開，顆粒迅速散開的為干燥。
3、白黑葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色澤晶綠透明。紅黑葡萄干外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明。
4、口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。
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