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時(shí)間：2018-01-23 11:11:14 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 12683
酒釀的味道應(yīng)該是甜的，越久味道越甜，因?yàn)榘l(fā)酵的越充分，但是到最后就會(huì)慢慢變酸了。那么，酒釀為什么不甜？酒釀不甜是什么原因？
和酒藥有很大的關(guān)系，現(xiàn)在的蘇州酒藥和以前不太一樣，酒香比安琪的濃郁，但是甜度很差，味道不好。
另外，少放水，酒釀會(huì)比較甜。?
酒釀在有氧條件下發(fā)酵會(huì)把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，無(wú)氧發(fā)酵會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，不要密封太嚴(yán)。
可能是以下幾個(gè)原因引起的：1、酒藥放的太多；2、溫度過(guò)高也會(huì)變酸。；3、時(shí)間太長(zhǎng)了；這三個(gè)可能都是發(fā)酵過(guò)頭的緣故。
至于出酒的問(wèn)題，是要發(fā)酵后放水的，如果全部都靠發(fā)酵出水的話(huà)，你的米都發(fā)完了都不會(huì)有那么多水的。
原料：糯米、藥酒。
做法：
1、圓糯米浸泡12-24小時(shí)。(圓糯米是最佳的選擇，普通的米也可以)
2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)
3、晾至手溫，再用溫開(kāi)水調(diào)軟，把酒藥撒上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實(shí)一點(diǎn)點(diǎn)，中間挖個(gè)坑。晾到什么溫度非常關(guān)鍵！！直接影響酒釀的質(zhì)量，甜度。我把它晾到用手（套好保險(xiǎn)袋）伸入米飯內(nèi)部，覺(jué)得有點(diǎn)溫暖，才開(kāi)始下酒藥。實(shí)踐證明，超甜的關(guān)鍵就在這里。
4、加蓋，放在適宜的溫度下，過(guò)24小時(shí)左右即可
5、將容器蓋打開(kāi)（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿(mǎn)涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）
1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。
2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。
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