時間：2018-01-30 11:08:48 編輯：本站整理 977
冬天總會想到煮一鍋熱呼呼的山藥燉雞湯暖身，想吃綿密松軟的山藥勢必要先處理難搞的它，每次要將山藥去皮、切塊時都非常棘手，你可能就遇過碰觸山藥后皮膚癢的狀況，別因為這樣就對山藥失望，處理山藥的聰明方法在這，讓你再也不害怕!也要推薦你自己做日式山藥料理!
處理山藥時，有些人會因為碰觸到山藥產生皮膚紅、癢的反應，山藥皮由于含有植物堿等，當手部肌膚接觸山藥黏液后可能引起過敏，想要避開討人厭的癢，可以這樣做：
（1）用手套避免直接接觸：為山藥削皮前，手部戴上手套或塑膠袋，甚至用保鮮膜來作為隔絕物，是較簡便的方法。
（2）采用「先燙煮、才去皮」：燙煮后，會引發紅癢的成分會產生變化，先燙煮山藥，后續處理就不擔心會引發手癢。將山藥用手套拿取放入水中燙煮，取出待放涼后，將外皮削去，可再用開水稍微洗凈山藥肉的表面，雖然多了一道程序，但是對許多人來說是很大的福音啊!
（3）用清潔球，使用干凈的清潔球在流行的水管下，邊沖邊搓山藥，這樣可以避免手部癢的情況
（4）用火烘一下再去掉，將山藥在明火上烘一下，保證山藥各個位置都能烘到，這樣可以達到使山藥表面的皂甙得以一定的消除，這樣可以減少手癢的可能性，同時去完山藥皮也可以手在火上稍微烘一下，也有同樣的效果。
（5）用醋，用食用醋將山藥清洗一下并泡5分鐘，可以防止手癢。
如果發生手癢的情況下，可以用醋洗手，也可以用火烘一下手，同時肥皂也可以有同樣的效果，而生姜水擦拭有一定的止癢效果，如果比較嚴重的還是建議找醫生拿藥吧！
如果你吃的是鐵棍山藥，本身就很細了，去皮后就沒啥肉了，所以用清潔球擦拭干凈食用也是可以的。
冬季的山藥正綿密、好吃，除了煮成湯品外，可以依喜歡清脆口感還是綿密口感來變換菜單，今天想推薦日式風味的家庭料理!喜歡些微脆感和山藥潤滑口感的人特別適合日式涼拌山藥，將生山藥切成細條狀，拌上和風醬油與海苔絲就完成日式涼拌菜，生山藥保留有黏液，對腸胃也有保護的好處，也可以像愛料理食譜中加入梅子等食材一同涼拌，酸甜滋味想必超開胃!
若喜歡濃稠口感的則務必試試這道-日本山藥泥飯，分享給喜歡拌飯的你!這道料理除了山藥泥很重要外，柴魚湯頭是調制好吃的山藥泥的重點，利用柴魚片煮制柴魚高湯，將生山藥研磨成泥狀后，在裝有山藥泥的碗中緩慢倒入柴魚湯頭，加入并攪拌均勻，再添加少許鹽巴、和風醬油或味噌等調味、攪拌后，山藥泥預備好了!記得柴魚湯不要加入太多，以免山藥泥過稀，最后食用時將調好的山藥泥倒在白飯上或燕麥飯，撒上海苔粉或海苔絲，便完成道地日式山藥泥飯。
如果不喜歡生食或冰涼口感的人，推薦你將山藥搭配在醬燒料理中，切塊經過炒制的山藥，裹上了醬汁香味，帶點微脆的口感吃起來超順口又下飯。有了防山藥癢手的兩個小訣竅，一定也能開心煮出美味的山藥料理，下次處理山藥時，一定要先這么做喔!
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