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時間：2021-06-24 15:26:09 編輯：5號網(wǎng)-hzq 0
買了山藥本來是想燉湯喝的，削完皮之后發(fā)現(xiàn)山藥上有一些黑點點，這還可以吃嗎？要把山藥上的點點去干凈嗎?
山藥出現(xiàn)黑點可能是一下幾種原因
1.山藥表面的須須太多，削皮的時候沒有完全的將根須的根部完全削掉所以就留下了黑點，像是這種情況是可以吃的
2.山藥削完皮之后在空氣空放的時間太久了，使山藥出現(xiàn)了氧化的現(xiàn)象，這樣也是可以吃的
3.山藥可能發(fā)霉了，像是這樣的話就不要吃山藥了，山藥發(fā)霉后會有一些毒素，吃了會引起腸胃的不適。
黑色的點應(yīng)該是山藥的須根從山藥上長出來的地方，就像一個個毛孔一樣，專門的稱呼叫“須根痕”。應(yīng)該弄干凈，一個是弄干凈后做出來的食物好看，看起來干凈，其次不弄干凈影響口感。
山藥里面含有酶的成分，與氧氣接觸發(fā)生酶促褐變，顏色變深同樣的現(xiàn)象還會發(fā)生在土豆，茄子，藕，蘋果，香蕉。山藥分為兩種類型。藥材的和食用的。一般做藥材的山藥是有黑點，在加工成藥材的時候用刀子一個一個剔除黑點。這種山藥純粹是做藥材用的。如果吃的話口感不如食用的鐵棍山藥口感好。食用的一般沒有黑點，根據(jù)山藥的生長土壤關(guān)系。有的是光滑的，有的是帶有黑色的褐斑。正宗的鐵棍山藥屬于食用性山藥。也屬于食療產(chǎn)品。也分為鹵土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥兩個類別。鹵土的鐵棍山藥根須多，根須密，多數(shù)帶有褐斑，沙土的鐵棍山藥一般表面比較光滑，根須相對于鹵土鐵棍山藥要稀。但沙土鐵棍山藥和鹵土的鐵棍山藥營養(yǎng)價值是一樣的。
1、看“心線”
山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，盡管心線很小，但只要認(rèn)真觀察，就能看出來。有的木薯片因為削得薄，曬干后，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。
2、看邊緣
山藥的皮很薄，削片前都會被削干凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因為太小，剝皮困難，制假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成干片后，邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山藥。
3、手摸辨別真假
山藥干片含淀粉很多，用手摸時，感覺比較細(xì)膩，會有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺比山藥粗糙，留在手上的淀粉也比較少。
4、煮后辨別法
山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮后的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。
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