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甜面醬可以做什么菜 甜面醬食譜

時間：2018-02-02 08:52:28 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 3627

甜面醬作為一種調(diào)味醬，在日常菜譜中可以搭配食用，也是別有一番風(fēng)味。那么，甜面醬可以做什么菜？甜面醬怎么吃？

甜面醬可以做什么菜

甜面醬老少皆宜。每餐50克左右。甜面醬適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。但是甜面醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜面醬保存時應(yīng)防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個月。

甜面醬的用法

第一，炒菜時調(diào)味。

炒萵苣、芹菜等時，可以放一點兒甜面醬，會讓味道更加美味。

第二，沾生菜吃。

大蔥、苦菜、生菜等沾著甜面醬吃，是非常美味的佳肴。

第三，做炸醬用。

炸醬面好吃，最關(guān)鍵的在于炸醬，而炸醬就是用甜面醬做成的。

第四，飽包子調(diào)餡用。

做韭菜肉包子、冬瓜包子時，都很適合放甜面醬。

第五，燉肉著色用。

甜面醬也有上色的作用，可以使燉出的肉顏色更鮮艷。

甜面醬的做法

1、將面粉合勻發(fā)酵，不兌堿蒸成大饅頭，涼后揪碎如棗大，攤子在席上(三厘米厚)。

2、爾后撒上黃曲10克,發(fā)酵(室內(nèi)溫度28-36度)，3天后，放置日光下曝曬至干。

3、將干曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內(nèi)，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月后即可食用。

制作技巧

制作甜面醬的關(guān)鍵是饅頭曲的制備，這需要對米曲霉的生長特性有深入的了解，尤其是制曲過程中的通風(fēng)量和曲層溫度的控制最為重要。

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