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時(shí)間：2018-02-12 10:26:48 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1087
糖醋里脊的肉就是里脊肉，里脊肉也分為很多種，不同的里脊肉口感也不一樣。那么，糖醋里脊是什么肉？是用豬肉嗎？
一般是豬肉--大里脊，豬里脊有大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩不宜切片，切絲。
一： 雞里脊：?
就是雞胸肉， 它是在雞胸部里側(cè)的肉，形狀像斗笠。肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)養(yǎng)身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當(dāng)?shù)闹尽Ｊ遣槐負(fù)?dān)心因動(dòng)物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類(lèi)。雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質(zhì)含量較多的部位。?
二： 羊里脊：
羊里脊是緊靠脊骨后側(cè)的小長(zhǎng)條肉，纖維細(xì)長(zhǎng)，質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、炸、 煎等。?
三： 豬里脊：?
豬里脊又分外脊和里脊。?
處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以又稱(chēng)為通脊、 扁擔(dān)肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長(zhǎng)條圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一條里脊和外脊），做菜時(shí)往往用外脊替代里脊。?
四： 牛里脊：?
牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。
食材要求
主料：里脊肉400克輔料：大蔥5克姜5克大蒜10克雞蛋150克淀粉(豌豆)80克小麥面粉20克
調(diào)料：鹽4克醬油10克醋50克白砂糖200克味精2克花生油150克各適量
烹飪
1、淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末、蒜拍散切小丁。
清真糖醋里脊
清真糖醋里脊
2、雞蛋打入碗中，調(diào)打均勻，放入面粉、濕淀粉80克，調(diào)為全蛋糊。
3、用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕淀粉20克調(diào)對(duì)均勻。
4、炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停捎蜏貢r(shí)，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻后逐片下油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出濾干油。
5、熱鍋內(nèi)留油10克，下蔥姜蒜煸炒出香味后，將大碗中汁水倒入，鍋中沸漲，起小花時(shí)用手勺推動(dòng)，隨后倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時(shí)裝盤(pán)，上桌，趁熱時(shí)還會(huì)發(fā)出吱吱響聲。
1、焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料、地區(qū)不同而定，但要保持外焦里嫩！
2、汁水調(diào)好，入鍋前要再調(diào)勻，加熱后要即時(shí)食用！
3、焦熘菜的味型可酸甜、咸鮮、酸辣等！
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