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            糖醋里脊是什么肉 豬里脊肉

            時(shí)間:2018-02-12 10:26:48 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1087

            糖醋里脊的肉就是里脊肉,里脊肉也分為很多種,不同的里脊肉口感也不一樣。那么,糖醋里脊是什么肉?是用豬肉嗎?

            糖醋里脊是什么肉

            一般是豬肉--大里脊,豬里脊有大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉,比較少,很嫩不宜切片,切絲。

            糖醋里脊是什么肉 豬里脊肉

            常見的里脊肉

            一: 雞里脊:?

            就是雞胸肉, 它是在雞胸部里側(cè)的肉,形狀像斗笠。肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,營養(yǎng)豐富,能滋補(bǔ)養(yǎng)身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當(dāng)?shù)闹?。是不必?fù)?dān)心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質(zhì)含量較多的部位。?

            二: 羊里脊:

            羊里脊是緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉,纖維細(xì)長,質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、炸、 煎等。?

            三: 豬里脊:?

            豬里脊又分外脊和里脊。?

            處在脊背位置,脊背上面的是外脊,貫穿整個(gè)脊背,所以又稱為通脊、 扁擔(dān)肉、 硬脊,是較嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下側(cè),從腰子到分水骨之間的一條肉,呈長條圓形,一頭稍細(xì),是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一條里脊和外脊),做菜時(shí)往往用外脊替代里脊。?

            四: 牛里脊:?

            牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩,適于滑炒、滑熘、軟炸等。

            糖醋里脊是什么肉 豬里脊肉

            糖醋里脊的做法

            食材要求

            主料:里脊肉400克輔料:大蔥5克姜5克大蒜10克雞蛋150克淀粉(豌豆)80克小麥面粉20克

            調(diào)料:鹽4克醬油10克醋50克白砂糖200克味精2克花生油150克各適量

            烹飪

            1、淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用;脊肉剔去筋膜,切成0.2*3厘米的大片,放入碗中,用精鹽2克、味精煨味,蔥姜切末、蒜拍散切小丁。

            清真糖醋里脊

            清真糖醋里脊

            2、雞蛋打入碗中,調(diào)打均勻,放入面粉、濕淀粉80克,調(diào)為全蛋糊。

            3、用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕淀粉20克調(diào)對均勻。

            4、炒鍋置于旺火上,熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?,六成油溫時(shí),將牛脊肉在全蛋糊中掛勻后逐片下油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出濾干油。

            5、熱鍋內(nèi)留油10克,下蔥姜蒜煸炒出香味后,將大碗中汁水倒入,鍋中沸漲,起小花時(shí)用手勺推動,隨后倒入炸制的脊肉,翻顛炒鍋,淋入明油,即時(shí)裝盤,上桌,趁熱時(shí)還會發(fā)出吱吱響聲。

            糖醋里脊是什么肉 豬里脊肉

            制作工藝

            1、焦熘菜肴,主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,視主料、地區(qū)不同而定,但要保持外焦里嫩!

            2、汁水調(diào)好,入鍋前要再調(diào)勻,加熱后要即時(shí)食用!

            3、焦熘菜的味型可酸甜、咸鮮、酸辣等!

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