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時(shí)間：2018-02-13 10:05:14 編輯：本站整理 328
外頭店家賣(mài)的肉燥飯總是又香又開(kāi)胃，讓人沒(méi)三兩下就大口吃光光!好吃的肉燥在家自己做一點(diǎn)也不難，跟著達(dá)人的步驟，煮一鍋來(lái)配飯、拌面都好吃!拌飯、拌面都好吃的香噴噴肉燥，自己做很簡(jiǎn)單!
食材：絞肉1斤、蒜頭酥2大匙、油蔥酥半碗、八角2～3顆、醬油1碗、冰糖2大匙、米酒半杯
食材提點(diǎn)：建議使用肥瘦比例適當(dāng)?shù)碾涡娜猓⒄?qǐng)老板現(xiàn)場(chǎng)絞成中粗程度的絞肉，太細(xì)口感反而不好。
料理步驟：
1.熱一油鍋，將絞肉下鍋翻炒至轉(zhuǎn)熟變白，過(guò)程中需用鍋鏟重復(fù)將絞肉壓平再炒散的動(dòng)作。
2.加入醬油，把絞肉繼續(xù)翻炒至上色。醬油是肉燥好吃的關(guān)鍵!用傳統(tǒng)釀造的風(fēng)味最好，化學(xué)醬油、和風(fēng)醬油都不對(duì)味。
3.接著加入蒜頭酥、油蔥酥和八角等香料，倒入米酒幫助提味去腥后，全部翻炒均勻。頭酥、油蔥酥和八角都屬于香料類(lèi)，雜貨店、傳統(tǒng)市場(chǎng)、超市都有賣(mài)。
4.將肉燥半成品從炒鍋移至深鍋中。
5.加入足以淹過(guò)肉燥的水量后開(kāi)大火，水量大約是醬油的4倍。
6.待水滾后轉(zhuǎn)小火，加入冰糖攪勻并加鍋蓋，續(xù)煮約50分～1小時(shí)，顏色轉(zhuǎn)深即可關(guān)火，淋倒白飯上食用。用冰糖可讓肉燥色澤亮賣(mài)相更好，若用二號(hào)砂糖取代的優(yōu)點(diǎn)則是會(huì)有淡淡蔗糖香。
達(dá)人提點(diǎn)：建議一次煮大量肉燥，放涼后分裝放冰箱，甚至冷凍起來(lái)，要用時(shí)拿出來(lái)熱一下就像剛煮好一樣香，好吃又方便呢!除了拌飯，還可以拌面條、拌青菜，甚至當(dāng)成「醬料」來(lái)用，炒高麗菜、紅燒豆腐都是容易上手又受歡迎的家常料理。
香噴噴的肉燥搞定了，再配上一碗煮得剛剛好的白米飯，那真是最高享受。以下幾個(gè)煮飯小秘訣快學(xué)起來(lái)：
·洗米時(shí)力道要輕要快，稍稍攪動(dòng)洗米水洗2～3趟即可，不用洗到水色完全澄澈。
·米與水的比例可估為1：1，或是水量淹過(guò)米至手指一個(gè)指節(jié)的高度。
·在飯鍋中加入一匙沙拉油，煮好的白飯會(huì)亮晶晶有光澤，跟外面店家賣(mài)的一樣誘人。
·飯鍋開(kāi)關(guān)跳起來(lái)不要急著掀蓋，繼續(xù)悶5分鐘可讓米心悶至完全熟透。
·剛煮好的白飯順手翻動(dòng)均勻，可保持松軟口感，就算繼續(xù)保溫或是放涼后都不易結(jié)塊。
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