時間：2018-02-25 11:22:42 編輯：本站整理 9240
柳橙、橘子較常生長在熱帶國家，約在秋冬兩季盛產，都是屬于蕓香科的植物。大家所稱的「柑」與「橘」到底是不是同品種?
從《本草綱目》來看，「橘實小，其瓣味微醋，其皮薄而紅，味辛而苦;柑大于橘，其瓣味酢，其皮稍厚而黃，葉辛而甘。」雖然古書中，對柑、橘形容有差異，但現在普遍已習慣混用「柑與橘」，將它們通稱為「橘子」或臺語的「柑仔」。
此外，「柳橙」也有個俗名「柳丁」，有一說是「橙」字被誤讀做「登」，因此「柳橙」的臺語便逐漸隨臺語「登」音，被改稱「柳丁」。
以臺灣來說，最常見的橘子種類為「椪柑、桶柑」;柳橙則為「一般柳丁、臍橙、紅肉血橙」等。其實橘子與柳橙可互相接枝成長，例如幾年前柳橙價格慘跌時，就有許多農家將當時不值錢的柳橙樹，轉接經濟價值較高的茂谷柑。
另外，柳橙也能以金桔樹或檸檬樹來接，不同的樹頭會長出不同風味與外形的柳橙果實。而樹齡較低的橘子樹或柳橙樹，由于養分供應樹體本身的生長，因此結出的果實較不好吃，種植約五、六年后的橘子或柳橙樹，便可進行采收，此時的果實因吸收充足養分，甜度高、水分夠，口感風味佳較受歡迎。
柳橙與橘子最大的不同點在于：柳橙果粒結實、彈性飽滿，外皮非常細致光滑，且表皮與果肉緊密結合，不像橘子可輕松剝皮，果肉也不易一瓣一瓣地分開，若硬用手剝，常會將汁液滴得到處是。
十至十一月摘下的是青皮柳橙，十二月到隔年二月會轉黃，之后三到五月時，市面上吃到的就是倉儲丁(指果實成熟采收后，經加工、冷藏儲存的柳丁)了。
圖形印環是柳丁的特色之一。
較常聽到的柳橙種類，有俗稱「印子柑」的柳丁、香丁、臍橙與血橙等，其中柳丁占了大約九成的市場比例。
柳丁：呈現圓球形或長球形，外皮底部常有明顯的圖形印環，口感清香。
香丁：香氣濃，但酸度較高。
臍橙：有復果，指得是在果實頂部又內著一果，狀似肚臍，因此被戲稱為臍橙。
血橙：切開后，里面有著偏紅色的果肉，口感佳、酸度極低、水分高，很受歡迎，是香橙中的貴族。?
橘子在冬季盛產，由于水分高、味道佳，是十分受歡迎的水果，加上外型飽滿，名字類似「吉」的諧音，每逢過年期間，家家戶戶都少不了!一顆橘子簡單可分為「蒂頭、外皮、果肉、橘絡與種籽」等部分，特色是皮易剝且果瓣易分離，不會吃得滿手汁液。
椪柑(左)中心有空隙，桶柑(右)則無。
常見的椪柑與桶柑外型易分辨，滋味也有所不同：
常見品種：
砂糖桔、蜜桔、貢桔、長興島桔、黃巖桔、櫨柑、臍橙、柑桔、四季桔、金蛋果、代代、甜橙、福桔、葉桔、天臺山蜜桔、貢桔、黃巖蜜桔
椪柑：
皮粗，因外型膨膨、加上蒂頭部分常會鼓脹突起而得名。產季較早，約在十到十二月底，倉儲柑約可供應到隔年二月底左右，主產地在新竹、苗栗、臺中、南投、嘉義、臺南等，但以臺中和臺南產量最多。
桶柑：
雖外皮也粗，但較椪柑光滑一些，剝開后，中心點緊密結合，與椪柑中間有空隙不同。大約從十二月底產到隔年一、二月，之后三至五月可以吃到倉儲柑，產地以新竹、苗栗的數量較多。至于名稱的由來，相傳是因早期農家用桶子裝載運輸，因此有「桶里的柑仔」之昵稱。另外，桶柑也常被稱為「年柑」，一說是因為在農歷年間盛產;另一說則因桶柑可以年復一年地生長。
左為椪柑、右為桶柑，椪柑表皮較膨，有點皺皺的感覺。
此外，中國還產「茂谷柑、海梨柑、佛利蒙柑」等許多種類，這三種橘子甜度高，外皮較為光滑，成熟后的顏色較偏橘黃或橘紅色，擁護者也不少。
另有種黑黑的橘子，被稱為「火燒柑」，因農場以有機栽種，不灑農藥時，導致蜏蜱小蟲咬食橘子外皮，才會如火燒般，但不影響果肉品質，由于賣相不佳，市面上少見，多在自家農場供游客采收。
「火燒柑」，是因為日照多的椪柑表面，容易有「曬傷」的臟黑表皮，在東山販售價為正常椪柑的半價，也因為日照充足，果肉更加甜美，內行人就會選「丑」買回家。
橘子與柳橙都是蕓香科植物，有趣的是，同屬于這個大家族的親戚，還有柚子、檸檬、金桔等水果。其實仔細比較外觀與果肉，還真有一點相似喔!
顏色大不同?
橘子與柳橙在產季剛開始時，果皮都偏綠色，酸度也較高一些，稱為「青皮柑」或「青皮柳丁」，之后會漸漸轉為黃綠色及黃色，口感也越來越甜。因此就算是同一個品種，依照不同采收時間，也會呈現出不同的顏色與風味。
四季皆有產?
橙橘等產季過了后，市面上吃到的本地橘子或柳橙多為倉儲柑或倉儲丁，即是在果實成熟后便先采下，再經加工裝套處理等手續或冷藏儲存，讓水果不致于發霉、發酵的步驟。一般而言，由于數量與天氣的限制因素，只在產季過后的兩、三個月，還能吃到倉儲柑或倉儲丁，接下來除非是進口水果，不然得等到下一次成熟季才會有。
南北有差異：
以時間來說，橘子與柳橙通常都是從南部開始盛產，因南部的地理環境與氣候較溫暖，水果成熟較早，采收時間相對早于中部及北部，相差的時間甚至可早達一個月左右。
挑選3大重點：
橘子與柳橙的挑選重點差不多：
?盡量選擇帶著蒂頭的，因沒有蒂頭容易呈現軟心的情況。
?外觀看起來要清潔、沒有病蟲害的痕跡。
?果型完整飽滿不軟爛或日傷、表皮有光澤或果粉的為佳。
?可用手掂一掂，有重量感的話通常里面的水分也會較多!
保存技巧：買回家后，因冬天氣溫較低，因此室溫放置即可，記得不要太靠近熱源或陽光直射處，盡快吃完最新鮮，否則需置于冰箱冷藏貯存。
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