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黑大蒜是什么?黑大蒜的功效與作用

時間：2016-04-30 11:29:01 編輯：本站整理 3100

大蒜見過，但是黑大蒜你知道嗎？其實也是有新鮮的算制成的，黑大蒜的微量元素比普通的大蒜高，營養(yǎng)價值也比較好，想知道黑蒜的制作過程和功效作用嗎？一起來看看吧！

黑大蒜是什么?黑大蒜的功效與作用

黑大蒜是什么

黑蒜（black garlic），又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90 天后制成的食品，能夠保留生大蒜原有成份，此外，黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群，及癌癥患者黑蒜超高的營養(yǎng)價值以及“甜、軟、糯”的口感正逐漸被人們認(rèn)識和認(rèn)可，正逐步走向百姓生活。食后無蒜臭，是普通大蒜所不具備的。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有療效。

黑蒜制作方法

黑蒜的制作并不復(fù)雜，但很漫長。簡單而言，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上，甚至長達(dá)兩三個月。包括一些科學(xué)文獻(xiàn)在內(nèi)，許多地方介紹黑蒜時都把這個過程稱為“發(fā)酵”。也有人認(rèn)為這是一種誤稱，因為黑蒜制作的溫度是60°C左右，甚至更高，這個溫度下各種微生物都難以生長。所以他們認(rèn)為這個過程沒有微生物的參與，主要是低溫長時間加熱導(dǎo)致的“非酶褐變”，或者氧化。這樣的過程，有點類似于紅茶的“渥紅”。經(jīng)過幾十天的持續(xù)加熱，鮮大蒜變成黑蒜。大蒜變得綿軟而酸甜，特有的刺激性氣味也消失了。對許多人來說，黑蒜的口感更有吸引力。

黑蒜的功效作用

殺菌消炎:

大蒜具有廣譜抗菌效果,不僅能直接殺滅各種有害細(xì)菌,還能抗擊各種病毒,經(jīng)發(fā)酵后的黑蒜活性成分能夠刺激免疫細(xì)胞更加活躍,增加和增強免疫細(xì)胞的數(shù)量和能力,增強人體抗病毒能力和免疫力。

預(yù)防癌癥:

黑蒜含有效阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺合成的成分,同時含有豐富的硒,能夠強力抑制和殺滅癌細(xì)胞,經(jīng)科學(xué)家驗證對多種癌癥有預(yù)防和抑制作用。

預(yù)防心、腦血管疾病:

黑蒜的另一種別稱“血管清道夫”,能有效預(yù)防血管壁內(nèi)沉積,而血管壁沉積是心腦血管病的一大誘因,時間久了便會產(chǎn)生動脈阻塞;血管彈性變差;血液黏稠度過高,引起中風(fēng)、心肌梗塞或心臟病等病癥。

調(diào)節(jié)三高保護肝臟:

黑蒜能夠修復(fù)胰臟細(xì)胞,恢復(fù)胰臟自身調(diào)節(jié)血糖能力,有效預(yù)防和控制三高及其并發(fā)癥;同時黑蒜中含有的多種氨基酸能夠有效抑制脂肪肝和脂質(zhì)過氧化酶對肝臟細(xì)胞結(jié)構(gòu)的損傷,保護現(xiàn)代人因生活節(jié)奏快壓力大而處于亞健康狀態(tài)的肝臟。

抗衰老、美容及健腦益智功效:

黑蒜含有豐富的水溶性抗氧化物質(zhì)(抗衰老成分) :多酚,而且比生大蒜含量提高了二十多倍;黑蒜中的有效成分與人體內(nèi)的維他命B1結(jié)合能產(chǎn)生促進(jìn)和發(fā)揮維他命B1的“蒜胺”,增強碳水化合物的氧化功能,為腦細(xì)胞提供足夠能量,使思維更加敏捷,而且預(yù)防老年癡呆癥。