時間：2018-03-01 17:24:07 編輯：本站整理 785
干紅棗在中國十分的暢銷，主要因為干紅棗本身好吃，同時做成菜肴不僅營養而且更加有風味，除了做成菜之外，還能用來食補養生、泡茶、做甜湯等等，用途十分的廣泛，不過你怎么干紅棗什么樣好且又有營養。
想用紅棗做出健康的料理嗎?先來了解紅棗該如何挑選，以及料理時的秘訣吧。
中國市面上的紅棗多是已干燥處理過的紅棗干，以中國本地所產的紅棗及中國產的雞心棗為多。
中國紅棗：
又稱為大棗或肉棗，外表呈紫紅色、體型較大，尾端呈現圓弧狀。外觀色澤亮而飽滿，肉質厚而松軟，口味偏甜、香氣濃郁，適合直接入菜，價錢較便宜。
雞心棗：
個頭較小，色略呈深，尾端呈現尖頭狀。肉薄但肉質較Q彈，口感較差，香氣比較不明顯。適合當藥材，因產量少，價格較高。
中國天氣濕熱，容易讓紅棗干發霉，可以盡量選擇真空包裝、有認證標章的干燥紅棗干，確保品質穩定。若是到一般的中藥行購買散裝紅棗干，則可用3 個重點進行挑選：
POINT 1用手摸：挑選摸起來不軟爛、不潮濕的紅棗，以整顆結實、且肉感緊實者尤佳。
NG：表面黯淡、軟爛
POINT 2眼睛看：以表面光滑者為佳，避免有黑斑或破皮。
POINT 3鼻子聞：手捧起紅棗湊近鼻子聞一下，正常的紅棗會帶有一股清甜香氣，若是聞到霉味就表示已受潮。
在烹煮前該怎么處理才能充分吸收紅棗的營養?務必做到兩件事：浸泡、切開。
干紅棗的處理步驟：
1.紅棗干先泡在冷水中約10～20分鐘，除了讓表面殘留農藥溶解到清水中，還能幫助表皮軟化。干燥紅棗可能有農藥殘留的問題，建議料理前要先經過浸泡的步驟，確保身體健康。
2.用大量的清水沖洗紅棗，可以搭配刷子清洗。紅棗干表面有需多皺紋，務必清洗干凈，避免吃下藏在皺折中的臟污。
3.把紅棗的兩端頭尾剪掉。除去頭尾可以避免紅棗底部洗不干凈外，也能讓烹煮后的味道更明顯。
4.用刀子切開、或用剪刀剪開紅棗，把籽去除，即可下鍋烹煮。紅棗的表面有層薄膜，會把成分鎖在其中，所以煮紅棗前一定要先用刀子切開;若沒有剝開就下鍋煮，不但香氣不會釋放，營養成分亦無法融出，吸收不到它的美味!如果煮過的紅棗吃起來仍有甜味，代表成分根本就沒有溶出。
紅棗不耐高溫與潮濕，因此密封放入冰箱是最佳保存方式：放入密封保鮮盒，置于冰箱冷藏可放2周，置于冰箱冷凍則可保存1個月。
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