時間：2018-03-06 16:17:15 編輯：本站整理 25896
青蔥是料理經常需要用到的香料，只需要一點點就能替菜肴大加分，不過買回家的蔥一大把，常常需要好幾餐才用得完，若沒有好好保存就很容易讓蔥發黑、爛掉;本文除了告訴你青蔥的基本保存方式之外，其實你也可以把蔥加工成調味醬料，之后用來拌飯、拌面都更方便呢!
以泥土附著的狀態可以保存較長久。用不完的蔥要盡早冷凍保存或加工。
1.常溫保存：
保存期限：約1個月，維持泥土附著的狀態：長蔥采收后仍有泥土附著，用報紙包覆，直立起來存放于陰涼處。此外，讓長蔥斜臥于田地一隅并以土壤覆蓋，或是讓白色部位埋于土中，皆可長期保存。
2.冷藏保存：
保存期限：約1周，以保鮮膜包覆：采收后的長蔥最好用沾濕的報紙包覆，裝進塑膠袋中，再放入冰箱蔬菜室里保存。必須裁切時，則將綠色與白色部位切分開來，分別用保鮮膜包覆并裝進保存袋中，直立起來存放于冰箱蔬菜室。
3.冷凍保存：
保存期限：約1個月
切成碎末或切大塊狀：冷凍保存時，不妨采用各種切法切好備用，以便于運用。切成碎末，用保鮮膜包覆起來并裝進保存袋中。直接做為提味佐料等。切成大塊狀并裝進保存袋中。一旦冷凍，纖維便會受到破壞，更容易煮熟，制成燉煮料理等，黏呼呼的口感甚是美味。
切碎末
切大塊
4.窖藏：將捆好捆的蘊直立擺放在地勢高燥、通風良好、有陽光和避雨處晾曬，以促使管葉干燥。每隔15天檢查1次，以防腐爛。當冬季氣溫下降至o℃時，將蔥捆移入窖內儲藏。儲藏期間，要定期打開蔥捆檢查，如有發熱腐爛的蔥，應及時剔除，若有發潮現象，可及時通風調節，或將蔥捆搬到日光下攤曬，然后再入窖繼續儲藏。
5.溝藏：將蔥捆置通風良好的地方堆放5—7天，使大蔥外表的水分充分陰干。選擇背陰通風處，挖深30一40厘米、寬50一70厘米的溝，灌飽底墑水，把蔥一捆靠一捆地栽入儲藏溝內。氣溫降低時上蓋塑料薄膜，以防止雪水進入。
6.架藏法：在露天或棚、室內，用木桿或鋼材搭成貯藏架。將采收晾干的大蔥捆成7～10千克的捆，依次堆放在架上，中間留出空隙通風透氣，以防腐爛。露天架藏，應用塑料薄膜覆蓋防雨霄。貯藏期間定期開捆檢查，及時剔除發熱變質的植株。
7.地面貯藏法：在背風處的平地上，鋪3～4厘米厚的沙子，把晾干捆好的大蔥密密碼在沙上，根朝下，寬1～1．5米。碼好后在四周大蔥根部培15厘米高的沙土。上覆草簾、塑料薄膜防雨。
8.微凍貯藏法：在東西向墻北側挖10～20厘米深、1～2米寬的淺溝。將經晾曬的大蔥擁成7～10千克的捆，豎排存放于溝內。貯藏初期大蔥捆上部敞開，每周翻動1次，使大蔥葉全部干燥。天氣寒冷，大蔥白微凍時，給大蔥培土，頂部用草簾蓋住。
1.加工保存：長蔥糊：
食材：長蔥400g、奶油50g、橄欖油2大匙、鹽半小匙、牛奶50毫升、鮮奶油50毫升
做法：將長蔥切成蔥花。將奶油與橄欖油倒入鍋中加熱，加入1與鹽，蓋上鍋蓋以小火加熱30分鐘，不時以木鍋鏟攪拌混合。將牛奶與鮮奶油加入，煮5分鐘。
活用方式：制成沙拉醬或醬汁
保存期限：約1周
加工保存：蔥油
食材：長蔥1根、菜籽油1杯
做法：將長蔥切成碎末，與油一起倒入鍋中，以小火慢慢煎炸以避免燒焦。待1的長蔥煎至上色后即可過濾。
活用方式：蔥的甘甜與香氣皆鎖于其中，油的顏色相當漂亮。是熱炒料理常用的調味法寶。
保存期限：約1個月
2.加工保存：食用蔥辣油
食材蔥油使用的長蔥一半的量、大蒜2瓣、生姜2節、櫻花蝦10g、辣椒1根、砂糖1小匙、醬油1小匙、鹽半小匙、芝麻油100毫升、菜籽油50毫升
做法：將大蒜、生姜、櫻花蝦與辣椒剁碎。于罐子或調理缽中混合油以外的食材。用小鍋子加熱芝麻油與菜籽油，加入1中充分攪拌混合。
活用方式：使用制做蔥油時留下的長蔥，即可自制極富風味的辣油。
保存期限：冰箱冷藏約3個月
3.加工保存：辣味醬油漬蔥
食材：長蔥1.5根份、醬油100㏄、砂糖半大匙、辣椒1根
做法：將蔥切成蔥花，辣椒則先去籽再切成小口狀，將所有食材倒入調理缽中，攪拌混合。
活用方式：將長蔥、辣椒、醬油與砂糖攪拌混合。做為涼拌豆腐的提味佐料或配剛煮好的白飯恰恰好!
保存期限：冰箱冷藏約2周
4.加工保存：鹽味蔥醬
食材：長蔥1根、芝麻油3大匙、鹽1小匙、黑胡椒少許(依個人喜好)
做法：將長蔥切成碎末，再充分攪拌混合所有食材。
活用方式：只須混合長蔥碎末、芝麻油與鹽。適合當涼拌豆腐的提味佐料或搭剛煮好的白飯!
保存期限：冰箱冷藏約1周
5.加工保存：甜醋蔥醬
食材：長蔥半根、醬油3大匙、醋3大匙、砂糖2大匙
做法：將長蔥切成碎末，再充分攪拌混合所有食材。
活用方式：將甜醋加入切成碎末的長蔥中，攪拌混合制成醬汁。只要淋上此醬，頓時便可化身成中式料理。
保存期限：冰箱冷藏約1周
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