時間：2018-03-08 09:28:23 編輯：本站整理 4036
口感綿密的芋頭是適合制作各式各樣的料理，不過多數人不懂得如何處理芋頭。因為芋頭本身含有「草酸鈣」的成分，碰到水會造成皮膚發癢，導致又麻又刺的感覺，使得許多人開始對料理芋頭避之唯恐不及。照著以下介紹的幾種處理芋頭撇步，讓你不再抗拒面對芋頭!
1.帶手套：
最簡單的方法就是處理芋頭時戴上手套，避免肌膚直接與芋頭接觸。若不小心接觸到黏液，可以使用少許的鹽巴洗手，或是利用檸檬、橘子等柑橘類的外皮來磨擦皮膚，都能緩解搔癢的不適。
2.不碰水：
因為芋頭一碰到水就容易讓皮膚過敏發癢，建議芋頭削皮前先不要清洗，并且讓手部也保持干燥，待削完皮再清洗芋頭即可。
3.運用調味料：
事先在手上沾上醋、小蘇打粉或鹽巴，雙手搓揉均勻后再進行削皮的動作，芋頭的黏液便不會刺激到皮膚。也可以將檸檬汁涂滿雙手再削芋頭。
4.水煮剝皮法：
將芋頭連皮放入鍋中一塊水煮，待煮熟再進行削皮、切塊的動作，就不會出現咬手過敏的狀況。
5.微波剝皮法：
將整顆芋頭放入可微波容器中，加滿完全浸泡過芋頭的水量，上蓋后放入微波爐中加熱約5～10分鐘。建議以間斷式加熱的方式，每次設定2 分鐘慢慢加熱。取出后立刻以冷水沖洗，再用刀切掉頭尾，便能輕松剝除芋頭皮，且用此方法剝皮的芋頭還能夠縮短料理時間，快速入味。
1.室溫靜置：
剛買回家的芋頭先放在室內陰涼的通風處2～3天，要讓其含有的水份揮發，料理出來的芋頭會更加好吃。
2.冰箱冷藏：
放進冰箱冷藏前，先用濕報紙包裹住，再套上一層塑膠袋，即可保存一個禮拜以上。
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