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起泡酒和香檳的區(qū)別氣泡酒和香檳的區(qū)別

時(shí)間：2018-03-20 11:17:36 編輯：本站整理 3964

對(duì)比親民的啤酒或給人陽(yáng)剛感的威士忌、學(xué)問(wèn)多的紅酒，啵～一聲開(kāi)瓶的氣泡酒，總帶給人微醺又浪漫的形象，最適合輕熟女品飲，任何開(kāi)心的時(shí)候，有了氣泡酒就能為氣氛加乘。一起進(jìn)入微醺的世界、深入認(rèn)識(shí)氣泡酒吧!

起泡酒和香檳的區(qū)別

1.起泡酒和香檳定義的區(qū)別：

氣泡酒是發(fā)泡性葡萄酒統(tǒng)稱(chēng)，代表酒內(nèi)含有二氧化碳而形成的氣泡。但并非所有氣泡酒都可稱(chēng)「香檳」。兩者差異在于，香檳須同時(shí)符合于法國(guó)北部香檳區(qū)所產(chǎn)、依傳統(tǒng)香檳釀制法進(jìn)行瓶中二次發(fā)酵，且選用規(guī)定葡萄品種制成，甚至連葡萄采收的時(shí)間等都遵循規(guī)定，才可稱(chēng)為「香檳」。制定條件相當(dāng)嚴(yán)格，法國(guó)政府更規(guī)定其他地區(qū)、國(guó)家的氣泡酒不可標(biāo)示為香檳。

起泡酒和香檳的區(qū)別氣泡酒和香檳的區(qū)別

2.起泡酒和香檳葡萄品種區(qū)別：

氣泡酒與香檳的葡萄品種有所差異。「香檳」由于嚴(yán)格規(guī)定品種，因此多數(shù)使用「夏多內(nèi)(Chardonnay)」、「黑皮諾(Pinot Noir)」與「皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)」這三種品種，但目前也使用如「白皮諾(Pinot Blanc)」等其他品種。

夏多內(nèi)(Chardonnay)

黑皮諾(Pinot Noir)

皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)

而氣泡酒的葡萄品種則是根據(jù)各國(guó)、各品牌規(guī)定，如義大利多數(shù)用Glera、Moscato品種;南非、法國(guó)、澳洲知名的品種為Shiraz，通常可從葡萄品種中看出產(chǎn)地或品牌。

3.起泡酒和香檳釀制過(guò)程區(qū)別：

葡萄收成→壓榨成汁→酒精發(fā)酵→調(diào)配→再次發(fā)酵(大槽法/瓶中二次發(fā)酵法)→轉(zhuǎn)瓶/搖瓶→除渣、補(bǔ)糖→裝瓶

氣泡酒釀制法：分為「大槽法或稱(chēng)夏馬槽法(Tank Method)」與「瓶中二次發(fā)酵法(Bottle Fermentation)」。釀制過(guò)程由葡萄汁里的糖經(jīng)發(fā)酵、轉(zhuǎn)換成酒精，在確認(rèn)風(fēng)味后為了產(chǎn)生氣泡(二氧化碳)，放入糖、酵母到調(diào)配好的葡萄酒進(jìn)行發(fā)酵，依產(chǎn)生二氧化碳時(shí)所置入的「容器」不同，分為兩種釀制法，「大槽法」是將酒放入加壓槽中產(chǎn)生氣泡，而「瓶中二次發(fā)酵法」則是將氣泡鎖于個(gè)別瓶?jī)?nèi)，使用瓶蓋塞住進(jìn)行二次發(fā)酵而產(chǎn)生二氧化碳。

香檳特別釀制法：

瓶中二次發(fā)酵也細(xì)分「?jìng)鹘y(tǒng)法(Traditional Method)」、「轉(zhuǎn)移法(Transfer Method)」。其中「?jìng)鹘y(tǒng)法」為法國(guó)香檳區(qū)認(rèn)可的唯一制法!但在非香檳區(qū)的地區(qū)也可使用。傳統(tǒng)法在第二次酵母和糖加入后，會(huì)快速裝瓶。此步驟裝瓶的瓶蓋大多用類(lèi)似汽水瓶蓋而非軟木塞，是因接下來(lái)瓶蓋會(huì)再被打開(kāi)做除渣。快速裝瓶后等待發(fā)酵作用完成，將酒靜置酒窖中。酵母結(jié)束生命后會(huì)進(jìn)行水解作用，產(chǎn)生物質(zhì)溶入酒中添增風(fēng)味，這段靜置從十二個(gè)月到十年以上都有，視產(chǎn)區(qū)與酒廠要求。

↑調(diào)配。

↑轉(zhuǎn)瓶。

接著透過(guò)「轉(zhuǎn)瓶」將瓶中酵母殘?jiān)コ劸茙熞矔?huì)在除渣后、最終裝瓶前，加糖等增加風(fēng)味或決定最后甜度。「轉(zhuǎn)瓶」由凱歌夫人發(fā)明，將酒瓶?jī)A斜45度擺至被打洞的木架(Pupitre)，人工逐次轉(zhuǎn)動(dòng)搖甩瓶身，角度至最終呈90度垂直，讓殘?jiān)兄疗靠诜奖汩_(kāi)瓶塞取出，歷時(shí)數(shù)星期。

法國(guó)香檳區(qū)多數(shù)酒廠為節(jié)省時(shí)間與成本，使用最快3天即可完成轉(zhuǎn)瓶的機(jī)器(一臺(tái)可同時(shí)轉(zhuǎn)500瓶)，但頂級(jí)香檳仍堅(jiān)持人工轉(zhuǎn)瓶。

起泡酒酒標(biāo)的學(xué)問(wèn)

每每看見(jiàn)選購(gòu)氣泡酒的人，總盯著酒瓶上的酒標(biāo)左看右看，究竟如何看出端倪?讓我們一次告訴你。

重點(diǎn)標(biāo)、懂產(chǎn)地：

氣泡酒瓶身的酒標(biāo)上，通常會(huì)把酒莊名稱(chēng)或品牌名稱(chēng)以最大字體表示，但有個(gè)例外，那就是「香檳」。眾多氣泡酒中，僅有產(chǎn)于法國(guó)北部香檳區(qū)且依嚴(yán)格規(guī)定制造的香檳，才可在酒標(biāo)驕傲寫(xiě)著「CHAMPAGNE」大字樣。

「CHAMPAGNE」標(biāo)示表示是產(chǎn)于法國(guó)北部香檳區(qū)且依嚴(yán)格規(guī)定制造的香檳。「Prosecco」標(biāo)示表示是產(chǎn)于義大利的普斯可產(chǎn)區(qū)。

其他國(guó)家或產(chǎn)區(qū)也可從酒標(biāo)看出，如標(biāo)示「Prosecco」便是來(lái)自義大利知名的普斯可產(chǎn)區(qū);「Cremant」、「Vin Mousseux」則是來(lái)自法國(guó)其他產(chǎn)區(qū); 「Schaumwein」、「Sekt」皆是德國(guó)氣泡酒;「Cava」為西班牙氣泡酒;另美國(guó)、澳洲、阿根廷等地則使用「Sparkling Wine」字樣。此外，微氣泡酒于法國(guó)則是以「Pétillant」統(tǒng)稱(chēng)。

甜度標(biāo)、選口味：

通常標(biāo)示于酒標(biāo)右下方的甜度，最常見(jiàn)的為「Brut」代表酒款幾乎不甜且偏酸，糖含量約每公升僅12克以?xún)?nèi);「BrutNature」則表示完全不甜。然而喜愛(ài)甜味酒款的人，可選擇標(biāo)示甜味的「Doux」與稍甜的「Sec(Dry)」。

酒色標(biāo)、看品種：

除了可從氣泡酒色澤觀察類(lèi)型，也可從常見(jiàn)的「Blanc deBlancs(白中白)」、「Blanc de Noirs(黑中白)」與「Rosé(粉紅香檳)」這些關(guān)于顏色的字眼，辨別該酒的葡萄品種。

酒標(biāo)標(biāo)示「Blanc de Blancs(白中白)」。酒標(biāo)右下方標(biāo)示Rosé，可得知為粉紅香檳。

「白中白」代表僅使用白葡萄「夏多內(nèi)」品種，色澤呈現(xiàn)淡黃或金黃，喝起來(lái)酸度偏高;「黑中白」則使用紅葡萄品種釀成白酒，色澤比白中白更深，口感較圓潤(rùn)厚實(shí)且具有水果風(fēng)味;「粉紅香檳」則多數(shù)混合黑、白葡萄品種，色澤呈現(xiàn)可人的粉紅色，果香風(fēng)味重，通常較受女生喜愛(ài)。此外，在美國(guó)也有支混合夏多內(nèi)與藍(lán)莓制成的特殊藍(lán)氣泡酒，色澤明顯，酒標(biāo)也標(biāo)示「Blancde Blancs(白中白)」;而南非與澳洲也有釀產(chǎn)紅氣泡酒，以南非釀的FOUR SECRETS氣泡酒為例，酒標(biāo)清楚寫(xiě)有「SPARKLING REDWINE」。

年份標(biāo)、有意義：

酒標(biāo)上可以看見(jiàn)標(biāo)示「Non-Vintage(非年份)」、「Vintage(年份)」若標(biāo)示非年份則代表該瓶氣泡酒混合不同年份收成的葡萄釀制;但若酒標(biāo)上標(biāo)示年份，并加上1995、2000、2004等數(shù)字，則代表該支酒款均由當(dāng)年所采收的葡萄釀制。