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炒空心菜發(fā)黑怎么辦？空心菜怎么炒不發(fā)黑？

時(shí)間：2016-05-07 09:24:42 編輯：本站整理 4175

空心菜一直以來都深受大家喜愛，不僅好處多多，口感爽脆味道清香，而且制作方法簡(jiǎn)單隨便炒制一下即成一道美味的菜肴。但是有的小伙伴炒空心菜出現(xiàn)發(fā)黑顏色不好看的情況，空心菜怎么炒才不發(fā)黑呢？炒空心菜發(fā)黑怎么辦？

炒空心菜發(fā)黑怎么辦？空心菜怎么炒不發(fā)黑？

炒空心菜發(fā)黑怎么辦

炒空心菜不變黑的妙招

大家都很喜歡吃空心菜，一道很美味的綠色小菜?？墒呛芏嗳顺３?huì)遇到這樣的情況：明明空心菜只炒了一下，顏色就變黑了，看起來好難吃的樣子，于是一桌人食欲驟減，而下次只好對(duì)它避而遠(yuǎn)之。如何解決這個(gè)問題呢？其實(shí)是有秘訣的。首先說明一點(diǎn)，空心菜種在土里的莖比較硬，比種水里的容易黑；第三次收割，長(zhǎng)得比較老，旁邊開始在長(zhǎng)嫩芽的也容易變黑。好啦，弄清楚空心菜變黑的先天條件，接下來重點(diǎn)出現(xiàn)了，請(qǐng)注意看哦！炒空心菜的時(shí)候，準(zhǔn)備好一碗雞湯，一碗醋，要讓空心菜保持清翠就一點(diǎn)也不難了。不要懷疑，一起炒炒看，你就知道有多神奇了！

用具：醋、雞湯

做法：

1、取1碗雞湯，加入十分之一量的醋混合，即成“雞湯醋”。

2、空心菜洗凈，切成段。

3、炒鍋放入2大匙沙拉油燒熱，加入少許的蒜片爆香后，放入空心菜的莖拌炒一下（因?yàn)榍o比較難熟）。

4、加入空心葉翻炒，最后倒入3大匙剛調(diào)好的雞湯醋拌勻，即可盛盤享用。

美味說明：

熱炒青菜火要大一點(diǎn)，不要節(jié)省煤氣，從頭到尾只要花30秒鐘就完成了。尤其菠菜等富含鐵質(zhì)的蔬菜，炒出來青青翠翠的，連莖吃起來都很爽脆可口哦！

醋有抗氧化作用，加到含鐵質(zhì)的空心菜里，不會(huì)變黑就是這個(gè)原因。而且酸酸的味道，會(huì)隨著高溫而揮發(fā)掉，不用擔(dān)心炒出來的菜會(huì)酸酸的。

炒空心菜不要用鐵鍋，最好用不沾鍋來炒，因?yàn)殍F的材質(zhì)，也會(huì)讓空心菜容易變黑哦！

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空心菜搭配食材宜忌

宜搭配

空心菜+蛋=護(hù)眼、防癌、抗老

空心菜+橄欖油=防止老化

空心菜+雞肉=降低膽固醇的吸收

忌搭配

空心菜+酸奶=影響鈣質(zhì)吸收

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怎樣挑選空心菜

色綠、葉大、莖管兒柔嫩是挑到好空心菜的訣竅，哪怕炒菜時(shí)只加姜絲爆香后放點(diǎn)鹽就出鍋，空心菜也能讓你吃到鮮美的滋味。由于它含有豐富的葉綠素和維生素，所以炒制時(shí)以大火、快炒為佳，這樣避免營(yíng)養(yǎng)流失。所以充分讓炒鍋預(yù)熱很關(guān)鍵，同時(shí)由于要快炒，如果你買到的空心菜菜管兒有點(diǎn)老硬的話會(huì)生澀難咽，炒之前要擇去。

挑選空心菜，以無黃斑、莖部不太長(zhǎng)、葉子寬大新鮮的為佳；而且應(yīng)買梗比較細(xì)小的，吃起來嫩一些的。買時(shí)，要聞一下，如果氣味太重，大多是剛噴藥就上市不久的，不宜購買。