時間：2018-04-27 08:46:06 編輯：5號網-qiwen 3745
越南的餃子就是越南春卷，可謂是包羅萬象，甚至加入水果和海鮮都一點點不意外，除了食材，春卷皮也是一個很重要的因素，買好的春卷皮需要泡開才可以使用
很多人喜歡用熱水泡越南春卷皮，有四個缺點：一是溫度高了春卷皮會破，二是可能會燙到手，三是粘性比較大，四是魚腥味依然很重。
我喜歡用冷水來泡。雖然比起用熱水泡時間稍長，但也徹底泡去越南春卷皮的魚腥味。也有人說用熱毛巾可以吸附魚腥味，我沒試過，但可想而知也是比較容易燙到手的，粘性也大。用冷水泡不怕傷到手，但要注意把握時間，時間長了越南春卷皮也會破。要是破得不是很厲害還可以包在里面，不然只能扔掉重新泡。
越南春卷皮做的春卷要趁熱（餡是熱的）吃，冷了就不能再加熱了，一加熱就會變得又Q又粘，口感像糯米。
一般十秒左右，感覺軟了就可以了
越南春卷與中國春卷最大的不同在于餅皮并不用薄面皮而是用稻米磨漿制成的米皮包裹，餡料以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主，是越南相當盛行的一道料理。春卷之于越南餐有些像餃子之于中餐，幾乎是標志性食品。在越南，春卷的種類和做法十分多樣，口味更是千變萬化。所以，吃越南菜時點一份春卷絕對是不二之選。
1.將春卷皮放入溫水10秒左右，感覺皮子軟了就馬上拿出來。
2.把已經浸軟的春卷皮攤開平鋪在磚板上，上面放上生菜、蝦仁、薄荷葉、黃瓜絲等。
3.把這些材料放好后就開始卷吧~~~
4.卷好后就可以直接吃了，蘸點魚露或是甜辣醬，非常清爽可口哦！
（溫馨提示）：里面的菜菜可以根據自己的喜好隨意調整，但是盡量挑選色彩繽紛的蔬菜進行搭配，色澤和營養都會好很多。
用料
越南春卷皮ricepaper1袋
大蝦若干
豆芽1大把
小青瓜2條
鮮羅勒葉適量
豆腐firm1盒
米粉適量
生菜1個
越南蒜蓉辣椒醬1小勺
李錦記海鮮醬n勺
花生醬1小勺
水少量
生花生（可省略）1小把
1.青瓜削皮（不用削得特別干凈，留點皮口感更好）切細薄長條，生菜切絲。
2.豆腐切成厚片下油鍋小火煎至兩面金黃后切成長條。
3.鮮蝦在水中煮熟后撈起，放涼后剝皮去蝦線并從中間切開兩半。
4.米粉適量在開水中燙熟撈起晾涼。
5.制作蘸醬：在小鍋中加少許水，加入一小勺花生醬、一小勺越南蒜蓉辣椒醬（嗜辣的童鞋可以多放）、多多的海鮮醬拌勻，小火加熱至濃稠，可以嘗嘗味道看咸淡是否合適并適當調整。
6.花生在鍋中（不用放油）小火烘烤熟后把烤焦的表皮搓掉篩走，用搟面杖搟成花生碎。此步驟無圖，當然買現成的烘干花生直接搗碎更方便，只需少量加入上面的蘸醬中增添風味，實在沒有也可以省略。
7.取一張春卷皮，放在過濾水龍頭下兩面澆至濕透，把水甩甩干后平鋪在盤子里，在中間橫著碼上適量（配菜放什么多少都隨意，看個人喜好的哈）熟米粉、生豆芽、青瓜條、生菜絲、豆腐條、蝦肉、羅勒葉，注意所有配菜打橫盡量碼緊，然后把兩側的春卷皮（已經吸水軟化成透明狀）向中間折過來包住配菜的兩邊，把下方的春卷皮向上包住第三邊，并一邊用手碼緊配菜一邊向前慢慢卷緊實即可。
8.最后將做好的春卷蘸上調好的醬料就可以開吃啦！
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