時間：2018-06-19 10:53:03 編輯：本站整理 1698
常吃超市御飯團的大家肯定對「明太子」、「鱈魚子」的口味不陌生，跟中國的烏魚子一樣是用「魚卵」加工而來，又香又咸非常配飯，在中日兩地都很受歡迎。明太子、鱈魚子差在哪里?和食經(jīng)常出現(xiàn)各種魚卵食材還有哪些?現(xiàn)在就來一并認識，以后超市、壽司店就不怕買到不愛的品項啰。
1.明太子めんたいこ
常出現(xiàn)在超市御飯團里的「明太子」，是將助宗鱈的魚卵用鹽巴腌漬過后，再放入醬油、高湯、料酒和辣椒粉等多種調(diào)味料中浸泡而成;因為保留了卵巢薄膜，外觀呈現(xiàn)紅色長條狀，表面也通常會沾有紅辣椒粉。
這個特殊的名字怎么來?「子」在日文中指的就是「卵」，而「明太」的發(fā)音(Mentai)在朝鮮語中即是「助宗鱈」(Myung Tae)，傳到日本后就一直沿用至今啰!
明太子的顏色一般會比較深一些，不過還是會依腌漬使用的調(diào)味料有差異，最大特色就是表面有細小的辣椒粉。
明太子的顆粒細小、口感綿密，因為用了大量調(diào)味料腌過，吃起來濃郁辛辣又開胃，日本人甚至會當作下酒小菜直接食用;不過因為咸度頗高，在中國比較少直接吃，多用來調(diào)味、配飯，做成茶泡飯等，另外中西結(jié)合的白醬明太子義大利面也是許多人愛上明太子的開始，濃郁奶香又微辣的風味堪稱絕配!
明太子屬于加工制品，亦有制成多種口味如味噌、芥末及麻辣等，或以罐頭的方式販售，所以市面上的明太子顏色從粉紅到鮮紅色都有，建議大家購買時要注意有無色素添加的問題。
在日本超市看到「辛子明太子」指的就是明太子!
2.鱈魚子たらこTarako
跟明太子一樣都是「鱈魚卵」，不過只用了鹽巴腌漬再熟成，可以說是原味、清淡的版本;通常從色澤及外表就能分辨：鱈魚子的顏色比較淡一些，表面也不會有紅色的辣椒粉。雖然口味不同，但鱈魚子的吃法跟明太子差不多，會用來拌飯、夾飯團餡，或是做成日式洋食鱈魚卵義大利面，小孩也愛吃!
鹽腌的鱈魚子味道清淡。
鱈魚子配飯是日本人常吃的早餐!
3.鮭魚卵いくらIkura
鮭魚卵可說是中國人最愛、也最熟悉的魚卵，在各種有販售海鮮的日式料理店、壽司店中幾乎都能看到。鮭魚卵的顆粒較大，一顆顆晶瑩剔透的鮮艷橘色看起來非常誘人!輕輕一咬就會「啵」地破裂在口中，傾瀉而出鮮美卵汁。
相較其他魚卵，鮭魚卵的顆粒較大顆。
市售的鮭魚卵大多已經(jīng)用鹽巴或醬油，搭配料理酒、高湯腌漬而成，直接配白飯就很美味。買回家后也可以再加入清酒、味醂浸泡10分鐘，瀝干再食用;如此可改善偏咸的問題，讓口感柔和!
中國人對鮭魚卵之喜愛已經(jīng)不用多說明，也因此有黑心商人趁機制作低成本人工「假鮭魚卵」來冒充販售，不僅沒有天然的營養(yǎng)，還可能把有害添加物吃下肚，因此大家可別看到低價鮭魚卵就大買特買，小心別買到冒牌貨。
4.生筋子 すじこSujuko
生筋子也是鮭魚卵，不過因為它保留了「卵巢薄膜」，所以跟明太子、鱈魚子等一樣呈現(xiàn)「一整塊」，所有的魚卵連筋帶膜包覆在其中;而我們一般常吃的鮭魚卵(Ikura)則會在清洗的同時去除卵巢薄膜，最后就是我們看到粒粒分明的樣子。
成串的生筋子，色澤較深，不像鮭魚卵(いくら)是橘紅色澤。
除了形狀不同，生筋子的色澤也比較深，偏向鮮紅到暗紅;另外口感當然也有差別，因為生筋子是尚未完全成熟的卵，魚卵薄膜也比較柔軟，連膜整串腌漬后的口感比粒粒分明的鮭魚卵更加鮮甜一些，成為許多饕客的口袋名單。
生筋子一般多以鹽漬，做成握壽司食用，也可以刮下一顆顆魚卵制成各種料理。
5.飛魚卵飛び子Tobiko
飛魚卵(とびこ)的顆粒大小跟蝦卵類似，本身為淡黃色，不過很常腌漬、染成橘紅色，此外也有黑色、綠色和紅色等以不同調(diào)味料染制成的顏色;多用來裝飾卷壽司，或是做成軍艦卷。飛魚卵的味道比較清淡，帶有微微的煙熏味，吃起來相當粒粒分明、口感爽脆。
加州卷上方鋪的魚卵，多數(shù)是使用飛魚卵。
其實日本多數(shù)的飛魚卵是中國出口，每年五到七月為魚卵采捕期，與印尼、秘魯并列飛魚卵的全球三大產(chǎn)區(qū)，因品質(zhì)頗佳而有「黃金卵」的美譽，過去幾年外銷成績佳故被稱作「海上黃金」。有別于日本，中國本土將飛魚卵廣泛加工加入香腸、火鍋丸子或燒賣等，或與用來炒飯、涼拌…吃法多元。
6.鯡魚卵數(shù)の子Kazunoko
中國較少見的鯡魚卵(かずのこ)外觀相當好辨認，呈現(xiàn)淡黃色或粉色，因為鹽腌后會魚卵比此會黏在一起，看起來很像一塊完整的魚肉。比起其他魚卵，鯡魚子相當結(jié)實、觸感富有彈性，吃起來頗富脆口嚼勁，一般多做成握壽司食用，也有日本料理店會直接當作生魚片上桌。
緊密扎實的鯡魚卵，看起來就像一塊完整的魚肉!
鯡魚卵的顆粒小又緊密，即使切塊也不會散開，日本人經(jīng)常在正月新年食用鯡魚做的涼拌小菜。看完這么多種魚卵料理，是不是想立刻到日本料理店吃一波了呢?
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