時間：2018-05-22 14:03:49 編輯：本站整理 771
鮭魚卵是日本料理常出現的食材，一顆顆晶瑩剔透的橘紅色魚卵不但外觀好看也美味，是許多人愛吃的海鮮食品。不過這幾年食安風暴頻傳，甚至有黑心廠商制作「假鮭魚卵」來充當，讓消費者成了冤大頭!真假鮭魚卵你看得出來、吃得出來嗎?該如何分辨「真食物」呢?
鮭魚，對于大家來說可能會很陌生，但是三文魚相信大家都很熟悉。對于很多人而言，三文魚就是鮭魚，鮭魚就是三文魚。其實這樣的說法是比較片面的。鮭魚是三文魚嗎？可以說，三文魚是鮭魚，但是鮭魚不一定的是三文魚。
鮭魚，是所有三文魚、鱒魚以及鮭魚這三大類的統稱。所以說鮭魚是三文魚的說法是比較片面的。鮭魚不僅僅是三文魚，還包含了各種各樣的魚類，根據研究發現，鮭魚目前有是一個系列，六十六個品種。所以三文魚只是鮭魚的一種罷了。且三文魚只是最為常見的一種食材。之所以鮭魚會成為很受歡迎的食材，這和鮭魚的營養價值是離不開的。鮭魚內包含了非常多的營養物質，比如高蛋白質和蝦青素，這些物質對身體的營養補給是非常有幫助的。所以人們都喜歡吃鮭魚，特別是三文魚，已經成為了眾多人喜愛的食物。
三文魚含有豐富的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是保證細胞正常生理功能不可缺少的元素，而且它也作為合成人體前列腺素和凝血惡烷的前驅物質。人體保持正常含量的不飽和脂肪酸，可提高腦細胞的活性和提升高密度脂蛋白膽固醇，從而防治心血管疾病。
三文魚也是醫學上制作魚肝油的原料之一，魚肝油含有豐富的維生素D等。維生素D可提高機體對鈣、磷等微量原色的吸收，特別對正在生長發育的青年人很適宜。一些長期工作于服裝等行業的人，應很少機會接觸陽光的照射，也應及時補充維生素D。三文魚對任何一類人群都很合適，正所謂老少皆宜，特別對于心血管病患者、長期從事腦力勞動者以及學生更加有益。多吃三文魚可給身體補足所需的各類營養物質，也可舒緩長期工作壓力所致的種種不適之感。
三文魚的營養價值還占據了一個飲食理想值的“黃金比例”，即食物中理想的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例為0.4，而三文魚的這個比例高達0.73，可見它的營養價值之高，營養分配至均衡。瑞典某科學家證實，女性每周吃一次三文魚，其所患腎癌的可能小較其他人要小很多。若常吃三文魚，患腎癌的幾率比不吃三文魚的人低74%。三文魚中提取出的Ω-3不飽和脂肪酸可消除損傷皮膚膠原、皮膚保濕因子的活性生物物質，起到防皺紋的功效。
三文魚所含的Ω-3不飽和脂肪酸可以降低人體血液中甘油三酯的含量，通過提升高密度脂蛋白膽固醇，增強血管彈性，有效降低血脂和血膽固醇，對防治心血管疾病和老年癡呆癥的效果很好。
不少人都接受不了生吃魚肉，可是三文魚確實是生吃的營養價值最高。經過高溫烹飪后的三文魚所含的有益脂肪酸已經被破壞，其營養價值也降低很多。如果確實不習慣生吃三文魚，可用輕微的煮、蒸到三至七分熟即可。
鮭魚，除了大家所熟知的三文魚以外，還包括了鱒魚和鮭魚。鮭魚能夠成為大家口中喜愛的食品，和鮭魚的口感分不開，更和鮭魚的營養價值分不開。那么，鮭魚的營養價值有哪些呢？我們一起來了解一下。
1、含有高蛋白和OMEGA-3脂肪酸。兩種營養物質對人體非常有好處，能夠滿足人體所需的蛋白質和脂肪酸，且鮭魚的脂肪含量低，因此食用起來更健康。
2、含有蝦青素，抗疲勞增體力。鮭魚屬于深海魚類，所以肉感非常的緊實，同時體內含有蝦青素，蝦青素對抗疲勞能夠起到作用，且蝦青素可以增強體力，因此多吃鮭魚對自身的體能體力有很大的幫助。
3、膠原蛋白可美容。鮭魚內含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白對美容護膚很有幫助。因此女性朋友吃鮭魚的話，可以起到美膚保養的作用。
4、對心腦血管疾病有預防作用。鮭魚的營養物質非常豐富，對于患有心腦血管疾病的老年人來說，多吃鮭魚對緩解心腦血管疾病和預防心腦血管疾病都很有幫助。
所以鮭魚的營養價值是很高的，且適宜人群是很多的，基本上每個人都可以吃鮭魚。通過鮭魚進補，讓身體吸收更多的營養物質，維持健康。
生化博士江晃榮談到，制作假鮭魚卵成本低，只要使用海藻酸鈉、鈣離子、色素等，再添加少許油脂、鹽巴或香精，就能仿制出外表、味道皆相似的假鮭魚卵。這種低廉人工制品以高價販售給消費者以謀取暴利，吃了不僅沒有營養，還可能不小心把更多有害添加物吞下肚!
假鮭魚卵這樣來：將海藻酸鈉泡入水后，再添加色素放入鈣離子，即可形成鮭魚卵外型。
學起來!4 個辨別真假的方法
.將魚卵泡入熱水，若產生白色油脂、水變得混濁，是油碰到水產生的乳化反應，代表是真的鮭魚卵。
.若放在鹽度1%的鹽水，鮭魚卵蛋白呈現透明則為真實鮭魚卵。
.用手輕輕揉捏魚卵，若富有彈性又不易破，則可能是假魚卵。
.將鮭魚卵置于盤子上滾動，中心的卵黃會跟著上下移動，代表是真魚卵。若卵黃的大小一致，加上滾動時不會移動則可能是假鮭魚卵。
不想花大把錢卻吃到假貨，下次食用前不妨先測試一翻!
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