時間：2018-07-09 15:09:51 編輯：本站整理 4777
麝香貓咖啡相信有很多人都沒有聽過，但是說到貓屎咖啡或許有所耳聞，正如其名，貓屎咖啡就是麝香貓吃的咖啡豆又拉出來并最后挑選出來制作而成的咖啡豆，下面我們來詳細了解麝香貓咖啡的產地與由來。
麝香貓咖啡就是通常我們所說的貓屎咖啡，這里指的就是麝香貓吃了咖啡豆后無法消化再排出體外后，經過多重工序制作而成的，而咖啡豆在麝香貓肚子經過胃酸的發酵之后會產生一種獨特的味道，也因此而得名。而貓屎咖啡最早起源于印度尼西亞，是現今售賣最昂貴的咖啡之一，每磅的價格高達幾百美元，相當于幾千人民幣的價格。
麝香貓除了吃水果外，也吃新鮮的咖啡豆，雖然咖啡豆在麝香貓肚里會經過胃酸及腸菌的化學變化過程，不過它的腸胃系統無法分解咖啡豆，所以最后還是會被排泄出來。將麝香貓排泄出來的咖啡豆，淘汰掉品質不佳的部分，再進行多次清洗，最后還得反覆曝曬，將咖啡豆內多余的水分蒸發，每個環節都不得馬虎，才能成就出麝香貓咖啡。
煮好的麝香貓咖啡，有人形容帶點巧克力的香氣，也有人覺得酸味較重，咖啡愛好者對于其評價也很兩極，有人視為最頂級的圣品，但也有人認為不過是種噱頭，但無論如何，麝香貓咖啡已成功打響知名度。
1.建議大家使用專業的寒風壺（虹吸式）泡貓屎咖啡，一定要用專業的工具，不然大好的貓屎咖啡就浪費了；
2.往壺內加入160-180ml純水量；
3.接著再加入17g的咖啡粉，約2咖啡平匙的量，直到水開之后，使用平竹片將隆起的咖啡粉輕輕往 下壓，切忌不可以攪拌，攪拌之后的咖啡會有非常明顯苦、酸、澀口感。
4.水溫建議為96度，而水壓規定在9-10atm，待水沸騰約1分45秒~2分鐘后，快速的將其從火源處移開，并使用冷濕布反復擦試玻璃杯使其急速降溫 ，沖泡好的咖啡將快速落下而呈現大量的金黃色綿細泡沫，如此即可達到最極致的風味。
補充：貓屎咖啡的香味較一般咖啡容易流失。為保持風味，咖啡豆都要以獨立包裝，再注入氮氣防止咖啡豆氧化，制作工序繁復而且嚴謹。如果要享受貓屎咖啡的真味，不要在咖啡里加糖或奶。
1. 咖啡的來源??
咖啡樹是屬于茜草科的常綠灌木或喬木，成熟的咖啡漿果外型有點像小櫻桃，紅咚咚的，漿果內含一對種子，種子經過日曬或水洗等方式處理，才能成為咖啡生豆，經過烘焙等步驟即是咖啡熟豆，研磨后便可沖泡變咖啡。
通常咖啡豆適合生長的地域是在南北回歸線間的國家，稱為「Coffee Zone」，中南美洲、阿拉伯、東非、亞洲南部、大洋洲等都在此區，而且擁有高山地形國家越能產出好咖啡，因為咖啡適合種植在海拔1,000～2,000公尺左右的山坡地，需要有充足的雨量，但不能過于潮濕。最好是能白天有溫和日照、傍晚有云霧飄過、夜晚溫度約攝氏10度但又不過低的環境。
2. 咖啡豆的命名方式?
咖啡樹主要分為阿拉比卡種(Coffee Arabica)、羅布斯塔種(Coffee Robusta)，羅布斯塔種樹咖啡豆外形較渾圓且溝紋直，味道較貧乏，價格也便宜，大多拿來做罐裝或即溶咖啡。阿拉比卡種樹咖啡豆形狀較為橢長，溝紋曲折，味道層次豐富，因此講究的莊園咖啡多是栽種阿拉比卡種咖啡樹。
雖是同一種阿拉比卡咖啡樹，但種在不同地方，因天候、土壤等影響，便會產生完全不同風味，因此，行家習慣以咖啡豆風味強烈的產地或重要集散地來命名，如曼特寧、藍山等，曼特寧是指印尼蘇門答臘島的上等咖啡豆，由于當地種族的名字為曼特寧，因此被廣為傳用，藍山咖啡則是指出產自加勒比海牙買加藍山山脈藍山地區的頂級咖啡豆。
從咖啡樹上摘下的果實得經過處理才能烘焙成咖啡豆，處理方法通常是應地制宜，大致可分為水洗、日曬兩大類，如中南美洲高山無寬廣地形，因此通常采水洗式，而非洲陽光充足、土地廣大，大多始用日曬式。
1. 水洗式
采收的咖啡果實放入流動的水槽，將浮在水面有瑕疵的果實去除后(如圖1)，撈起果實放入果皮去除機剝除外皮(如圖2)，脫皮后的果實再放入水槽，篩選掉浮在水面上的劣果，去皮后的咖啡豆會附著黏液，因此要浸泡一晚發酵，使黏液于水中分解，再以清水搓洗數次至果肉不黏滑(如圖3)，接著將果肉曬干數日(如圖4)，干燥后以脫膜機脫除咖啡豆上曬干的薄膜即完成。
圖1：水選
圖2：去殼
圖3：發酵
圖4：曬干
2. 日曬式
將咖啡果實平鋪于陽光下曝曬，每2小時需翻動一次果實，才能日曬均勻，依日照程度一般需曬約2～3星期，以濕度計測量，果實的含水量低于12%即可進行脫殼，日曬豆脫殼時即可一次去除外皮和果肉的外膜，脫殼后咖啡豆即完成，其果香味較水洗式的濃郁。
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