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鰻魚(yú)怎么殺這樣殺最簡(jiǎn)單

時(shí)間：2018-08-02 16:34:21 編輯：本站整理 6141

鰻魚(yú)是比較滑的，個(gè)頭也是細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，沒(méi)有草魚(yú)那種類型的魚(yú)好殺，很多人第一次殺鰻魚(yú)都是無(wú)從下手的感覺(jué)，下面介紹鰻魚(yú)怎么殺這樣殺最簡(jiǎn)單。

鰻魚(yú)怎么殺

最好的辦法是將鰻魚(yú)放入塑料袋中,置于冷凍柜中凍幾分鐘。

再?gòu)念i部切斷中骨，就乖乖地任你了，切掉鰻頭、中骨，置于冷凍柜中凍幾分鐘。但鰻魚(yú)怕冷。

鰻魚(yú)的加工有幾種形式，用鋒利小刀從鰻魚(yú)頸側(cè)部橫切下去。此時(shí)，抓都抓不住，背朝右平放于長(zhǎng)案板上，去掉內(nèi)臟，把內(nèi)臟卷拉出來(lái)，順勢(shì)下劃，渾身又有一層粘液，適合整條烹煮，一直劃至尾部，至中骨轉(zhuǎn)勢(shì)沿中骨向下劃，用一雙竹筷從尾部插入腹中，的方法就是用鐵釘釘鰻魚(yú)頭部，俗稱“冰昏”，用熱水泡去粘液，最好的辦法是將鰻魚(yú)放入塑料袋中。

如要剖片。就成了完整的型狀，就從鰻魚(yú)喉部橫切一刀，剪去魚(yú)鰓，絞卷幾下，當(dāng)然困難了，在肛門前切一刀。適合烤制或鮮炒鰻片，如果要保持整條形狀，鰻魚(yú)很快進(jìn)入“冬眠”鰻魚(yú)活力十足，深至中骨。

用釘子把頭釘住,再破肚開(kāi)腸。

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鰻魚(yú)的食用價(jià)值

日本菜經(jīng)常使用淡水鰻(うなぎ; unagi)及海水鰻(康吉鰻;Conger eel,anago)。粵菜及上海菜也常使用鰻魚(yú)。在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統(tǒng)的倫敦菜即為鱔魚(yú)凍(jellied eels)。

日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻魚(yú)飯來(lái)驅(qū)走嚴(yán)寒，以保持充沛精力。臺(tái)灣地區(qū)將重陽(yáng)節(jié)作為食鰻節(jié)，是要告訴大家鰻魚(yú)是長(zhǎng)壽的象征，食鰻魚(yú)能促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。

據(jù)《護(hù)理報(bào)》報(bào)道，鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分比鱸魚(yú)、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質(zhì)和微量元素含量更是陸上動(dòng)物所不能相比的。科學(xué)研究表明，鰻魚(yú)是含EPA和DHA最高的魚(yú)類之一，不僅可以降低血脂、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。

DHA能促進(jìn)青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。醫(yī)學(xué)專家還發(fā)現(xiàn)，鰻魚(yú)兼有魚(yú)油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必須的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鰻魚(yú)的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預(yù)防朽邁和動(dòng)脈硬化，從而具有護(hù)膚美容作用。

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鰻魚(yú)的挑選方法

1.警惕小販?zhǔn)褂霉I(yè)鹽。選購(gòu)新鮮鰻魚(yú)后，最好能自備鹽料交給攤主加工。

2.留意吊掛風(fēng)干鰻魚(yú)場(chǎng)所的環(huán)境，注意周圍是否有蚊蠅出沒(méi)。因?yàn)樯贁?shù)不法加工者為了驅(qū)趕蚊蠅，會(huì)在海產(chǎn)品上抹“敵敵畏”。

3.最好上正規(guī)商店購(gòu)買定型包裝產(chǎn)品。按照衛(wèi)生部《咸鰻魚(yú)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(gb10139——1988)》規(guī)定，合格的鰻魚(yú)應(yīng)該是：體表微黃色或黃色，無(wú)霉斑，肌肉堅(jiān)實(shí)，無(wú)異味。

4.注意區(qū)分種類：鰻魚(yú)分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進(jìn)口鰻，其中東海熱氣鰻最貴，進(jìn)口鰻最便宜。

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