時間：2019-10-29 14:22:40 編輯：5號網-wsy 1359
鰻魚身上的小刺其實還是挺多的，我們平時在外面吃的鰻魚很少有見到刺，是因為在烹飪之前就已經把刺給剔除了，那么鰻魚刺很多的話要怎么去掉呢？
鰻魚刺有一點多，并且是小刺偏多。
其實鰻魚和大多數的魚類一樣，基本上都有大骨刺，而背鰭上含有部分的小刺，食用的時候需要多加注意，以免被小刺骨噎傷，并且這部分的魚肉口感較差，不是很好吃，建議盡量不要給寶寶、老人食用。
1.將魚洗凈，去鱗、鰓、鰭后，從鰓部取出內臟。
2.擦干水分，平放在菜墩上，掀起鰓蓋，把頭與脊骨連接的部位斬斷(勿把肉和皮切斷)。
3.再用平刃鋼刀或竹刀(用竹片削成鋼刀形)從鰓中伸進魚體內，緊貼魚刺慢慢向魚尾推進，使魚刺和魚肉分開，先處理腹部，再處理背部。
4.然后將魚翻個面，用同樣方法，使另一面的魚刺和魚肉分開。再從魚尾處將尾骨敲斷，注意不要敲割破皮(即魚尾通過魚皮與魚肉仍連接著)，并從魚鰓部輕輕取出魚刺。
食材：鰻魚、蔥、姜、蒜。 輔料：小米椒、料酒、老抽，糖，鹽。
做法：
1、將鰻魚清洗干凈。
2、燒開一壺水，放入鰻魚微燙30秒左右撈出，洗去粘液、斬塊。
3、起鍋熱油，爆香蔥姜蒜、小米椒，放入鰻魚，小火翻炒。
4、再放料酒、老抽，加開水沒過魚塊，轉中小火燜煮20分鐘左右。
5、調入適量鹽、糖，轉大火收濃湯汁，撒上蔥末即可。
1最好上正規商店購買定型包裝產品。按照衛生部《咸鰻魚衛生標準(gb10139——1988)》規定，合格的鰻魚應該是：體表微黃色或黃色，無霉斑，肌肉堅實，無異味。
2警惕小販使用工業鹽。選購新鮮鰻魚后，最好能自備鹽料交給攤主加工。
3留意吊掛風干鰻魚場所的環境，注意周圍是否有蚊蠅出沒。因為少數不法加工者為了驅趕蚊蠅，會在海產品上抹“敵敵畏”。
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