時間：2018-08-29 16:01:54 編輯：本站整理 1740
很多人炒苦瓜之前都有一個習慣，那就是把切好的苦瓜用鹽水泡著，很多人第一次看到這種做法所以很不理解，下面介紹苦瓜為什么要用鹽水泡 為了去苦。
苦瓜用鹽水泡是為了去苦澀。
很簡單：滲透原理。苦瓜浸泡鹽水，苦瓜外的鹽濃度高、里面鹽濃度較低，為了使內外鹽濃度平衡，苦瓜里面的小分子(苦味物質)和水就跑出來了，而外的鹽就跑進去。
苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內毒素?？喙献詈玫某苑ㄟ€是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用后會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。
總的來說，要選紋路分布深而均勻、頭厚尾尖的。首先，要挑紋路密的，這樣的苦瓜苦味濃，苦瓜素越多;而紋路寬的苦味就淡。其次，苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判斷瓜好壞的特征。一般來說，疙瘩顆粒愈大、愈飽滿，表示瓜肉愈厚，反之則瓜肉較薄。
1、清熱去火
苦瓜生吃時屬于寒性的蔬菜，在食用之后給人清涼感，有清熱去火的功效，尤其適合熱性體質和夏季炎熱時食用，能降火，緩解炎熱，使人舒適。
2、減肥瘦身
生吃苦瓜減肥是很多女性都在使用的減肥方法，苦瓜含有的糖分含量極低，能量供給很低，并且苦瓜中含有很多的膳食纖維、苦味素以及苦味苷，都具有清除脂肪，減肥瘦身的作用。
注意：單靠大量生吃苦瓜減肥不靠譜
苦瓜營養非常豐富，其中維生素C的含量居瓜類蔬菜之首，且糖和脂肪的含量都非常低，比較適合肥胖者食用。但是，單靠大量生吃苦瓜來減肥的方法不僅是不科學的，而且還有一定的健康隱患。
苦瓜性味苦寒，多食易損脾敗胃，因此最好不要空腹食用，脾胃虛寒、慢性胃腸炎患者應少食或不食。此外，處在月經期時，也應暫時和苦瓜保持距離。特別是對準備受孕的女性而言，更不應該用大量食用苦瓜的方法來減肥，否則將直接影響到您的生殖健康?？喙现泻幸环N有避孕作用的物質，大量食用可導致不孕或胎兒畸形。
另外，苦瓜具有降低膽固醇和甘油三酯的作用，適合高血脂患者食用，但并不等同于苦瓜具有減肥的功效，因為肥胖和高血脂并不完全是一回事。相反，研究還發現，苦瓜具有妨礙脂肪分解的作用?？梢姡刻焐?—3根苦瓜是不能清除身上多余的脂肪的。
3、明目護肝
苦瓜中含有很多的維生素C和維生素A，在生吃時能最大程度的保證人體對維生素A的吸收，能延緩肝臟的衰老，促進眼睛視網膜上視紫紅質的形成，有很好的保肝明目作用。
小貼士：苦瓜生的時候含有很多的維生素A、C、苦味素、苦味苷等成分，這些是苦瓜的主要營養成分，在經過炒熟之后這些成分都會隨著加熱有所流失，尤其是氧化性的維生素，因此，取營養價值不如生吃，但是生吃苦瓜會對胃腸有一定的刺激作用，不適合長期食用，自己根據自身情況選擇很重要。
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