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            皮蛋為什么不能吃多 傷害很大

            時(shí)間:2018-08-30 09:55:02 編輯:本站整理 630

            皮蛋是一種很多人愛吃的特色美食,涼拌皮蛋更是很多人桌上常見的小菜,其實(shí),皮蛋是不宜多吃的,下面介紹皮蛋為什么不能吃多 傷害很大。

            皮蛋為什么不能吃多

            重金屬超標(biāo)

            腌制、制作皮蛋時(shí),會(huì)加入生石灰、純堿、食鹽、植物灰等,將其攪拌,進(jìn)行腌制,這些會(huì)影響健康,一不小心,出現(xiàn)重金屬超標(biāo)。

            其中以鉛離子,最明顯。過多的食用,危害真的不小。

            本來飲食過程中,需要我們科學(xué)、合理,如果過多食用、錯(cuò)誤食用,會(huì)帶來不良影響,危害也不容小覷。

            降低免疫力

            飲食,需要多注意,皮蛋重金屬較多,一旦超標(biāo),會(huì)危害到健康,對(duì)造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟,造成較大的危害。進(jìn)而會(huì)影響到免疫系統(tǒng),降低免疫力。

            出現(xiàn)中毒

            皮蛋,在制作過程中,細(xì)菌是較多的,皮蛋出現(xiàn)裂口,還認(rèn)為口感更好。據(jù)統(tǒng)計(jì),在一個(gè)皮蛋上,多達(dá)上萬個(gè)細(xì)菌,例如,沙門氏桿菌,一旦發(fā)生了裂變,會(huì)出現(xiàn)劇毒。

            造成消化不良

            皮蛋鉛離子較多,會(huì)影響到,其他物質(zhì)吸收,例如,鐵離子、鋅離子,影響到胃部健康,使得胃液對(duì)胃部保障失去了作用,導(dǎo)致消化有問題。

            影響智力

            在上面,我們了解了皮蛋中鉛離子等重金屬超標(biāo),會(huì)影響到骨骼、骨鈣的流失,出現(xiàn)骨骼、牙齒發(fā)育不全,會(huì)影響智力發(fā)育。

            傷害肝臟

            肝臟,是非常重要部位,對(duì)代謝、消化非常有效,肝臟對(duì)腌制食物,就非常的敏感。皮蛋中的毒素多,會(huì)在食用時(shí),產(chǎn)生一定副作用,在解毒過程中,影響肝臟健康,過多食用,肝臟健康會(huì)得到很大挑戰(zhàn),是非常危險(xiǎn)事情。

            皮蛋為什么不能吃多 傷害很大

            皮蛋小知識(shí)

            松花蛋,不但是美味佳肴,而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄《隨息居飲食譜》中說:“皮蛋,味辛、澀、甘、咸,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。”中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

            松花蛋的傳統(tǒng)制法,幾乎都用到中藥密陀僧,但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。人們已研制出了無鉛皮蛋的吃法,愛吃皮蛋的人們,不必為鉛中毒而擔(dān)心了。

            微山湖牌松花皮蛋,據(jù)歷史記載從明朝初年起擁有500多年的歷史,同時(shí)也是松花蛋的重要產(chǎn)地。

            皮蛋為什么不能吃多 傷害很大

            皮蛋為什么有雪花

            其實(shí)皮蛋是南方人的叫法,北方叫松花蛋,正因蛋清皮層有朵朵針狀結(jié)晶形成,稱為松花,尤其是品質(zhì)優(yōu)良的制品,更是松花叢生。

            但松花到底是怎樣形成的呢?有人認(rèn)為是柏樹枝,松樹枝燃燒的灰進(jìn)入蛋內(nèi)的反應(yīng),也有人認(rèn)為是手藝高超"妙手出松花",其實(shí)這都是誤解。

            加工松花蛋時(shí),會(huì)將純堿、石灰等堿性物質(zhì)涂抹在鴨蛋表面。一段時(shí)間后,氫氧根離子(OH-)經(jīng)蛋殼上的小孔進(jìn)入鴨蛋內(nèi)部,和蛋白中的氨基酸及礦物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng),生成氨基酸鹽,結(jié)晶析出,就形成了漂亮的“松花”。

            實(shí)踐證明,不用柏樹枝、松樹枝中工松花蛋同樣可形成松花。近年來人們研究證明,松花主要是由鎂鹽形成,同時(shí)還含有一些游離氨酸的結(jié)晶。

            因此,松花多少標(biāo)志著松花蛋質(zhì)量的優(yōu)劣,人們素有"蛋好松花開,花開皮蛋好"的說法,這表明松花蛋是優(yōu)質(zhì)皮蛋的特征。

            其實(shí)皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò), 皮蛋在腌制過后,經(jīng)過強(qiáng)堿侵襲,是蛋白質(zhì)和脂肪分解,所以很容易消化吸收,膽固醇也變得更少。

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            皮蛋可以放多長(zhǎng)時(shí)間

            皮蛋屬腌制食物,保存比較重要。一般情況下,未剝開的皮蛋應(yīng)放在溫度相對(duì)較低的通風(fēng)避光處,但時(shí)間不宜過長(zhǎng),不般不應(yīng)超過一個(gè)月時(shí)間。有條件的可放在冰廂冷藏室里,這樣保質(zhì)的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些。但剝開的皮蛋保質(zhì)時(shí)間只有兩個(gè)小時(shí),應(yīng)盡快食用,不可留存到下次餐食用。

            標(biāo)簽:皮蛋

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