時間：2018-09-10 09:20:54 編輯：本站整理 3564
帝王蟹肉質鮮美，營養豐富，新鮮的食材才能發揮食物最大的營養價值和美味，如何挑到肉質鮮美的帝王蟹呢。下面文章詳細解答挑選的方法。
帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽。帝王蟹體型碩大，最大體重達10公斤之巨。帝王蟹生長緩慢，壽命可長達30年。 從外表上看，帝王蟹大約寬25厘米，腿部長約到1米，是甲殼類動物中比較大的。全身布滿了硬刺。帝王蟹的腿長而粗，除了一對螯外可見的是3對足。左側的螯要比右側略大。另外，一般所見的多數蟹類都是橫向移動。帝王蟹不但可以橫向移動還可以垂直移動。
每100克帝王蟹的蟹肉中含有熱量97千卡，蛋白質19.2克，脂肪l.5克，膽固醇53毫克，不飽和脂肪酸(Omega—3)0.1克，鈉鹽1072毫克。
由此可見，帝王蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。近年來研究發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復在有補益。
中醫認為其有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
真假鑒別
真正的螃蟹有四對腳加上一對蟹鉗子. 腳關節的連結處是往前曲. 帝王蟹則只有三對腳加上一對蟹鉗(較大的蟹鉗稱為"killer",較小的是稱為"feeder"),它們的腳是向后彎。
真螃蟹是疾行者,帝王蟹則是優哉的散步者。
次品鑒別
·肉色發青—未煮熟或清潔不徹底·運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10%
·蟹肉出現結晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢
·蟹肉過咸—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
·豐滿度低—紅色和藍色帝王蟹蟹肉豐滿度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%
·凈重不準(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)
·蟹腿與蟹鉗數目不符。例如，分級為9/12的20 磅裝帝王蟹應有18-24條蟹腿 加相應數目的蟹鉗
·破損過多，一個20磅裝蟹制品中破損品應不 超過1—l.5磅。
帝王蟹的營養價值含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。近年來研究發現，螃蟹還有搞結核作用，吃蟹對結核病的康復在有補益。帝王蟹的使用效果中醫認為其有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
帝王蟹的營養價值
含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。近年來研究發現，螃蟹還有搞結核作用，吃蟹對結核病的康復在有補益。
香油阿拉斯加王蟹用料：
阿拉斯加王腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。
制作：
(1)將阿拉斯加王蟹腿解凍后，切成適中的段，青蒜切段。
(2)鍋里加熱油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、鹽和清水200ml。
(3)在旺火上燒開后，改用小火燒到湯汁轉濃時，加入其他調料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成。
2、蒜頭阿拉斯加王蟹：用料：阿拉斯加王蟹腿、獨蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。
制作：
(1)將阿拉斯加王蟹腿解凍后切成適當大小的塊。
(2)蒜頭去皮切片，姜切片，蔥切成粗粒。
(3)加熱油，加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香，再加入螃蟹5和適量的鹽翻炒。
(4)加水適量，蓋上蓋子慢火燜10分鐘，再用大火把多余的水蒸發掉即成。
素有“蟹中之王”之稱的帝王蟹因其碩大肥美，生長于寒冷的深海水域綠色無污染而深受人們的喜愛和推崇。在大連若要親眼見到這深藏于海底的帝王蟹，那么除非到“海之鄉”才能一睹這蟹中之王的風采。從加拿大直接空運過來的活帝王蟹，那飽滿鮮嫩的肉質經過廚師絕妙的調配，定能深深觸動您的味蕾，讓您感受到帝王蟹所散發出的蟹中王者的霸氣!如果生食，您將親眼看到帝王蟹那晶瑩剔透、令人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏;而炭火烤的，僅從香飄滿屋、煙霧縈繞的蟹腿中便可嗅出帝王蟹那獨有的甜美氣息。
清蒸帝王蟹的材料：
帝王蟹
清蒸帝王蟹的做法：沖洗下，放進鍋子，旺火蒸15分鐘;時間剛剛好，趁熱才好吃;難遇的肥美。
冷凍的帝王蟹料理方法
冷凍的帝王蟹，通常在料理時，總是會乾乾的，而且沒有活蟹的彈性與鮮甜，往往花了數百元到上仟元，滿心期待的想要大快朵頤一番，卻落得失望與遺憾收場。因為喜歡吃，喜歡料理，所以將我的料理方法跟大家分享一下，下次再試試看可能會有不同的口感。我是用炒的，下面是我處理的步驟。
1.先將帝王蟹清洗，并解凍。
2.將刺用剪刀剪掉，以利食用。
3.并將蟹腳中間剪開，不但可以讓醬汁流入，而且吃的時候不必再處理了。
4.將炒鍋加油，油熱后，加上蒜瓣、姜絲、辣椒碎末爆香。(喜歡吃辣的人可以放雞心椒或是朝天椒，建議：稍微辣一點)
5.放入處理好的帝王蟹。
6.淋上日清醬油拌炒。(一定要用日本醬油，因為是海鮮類制作的，所以可以增加帝王蟹的鮮、甜)
7.蓋上鍋蓋，讓蟹吸收一下醬汁。
8.再淋一點米酒。
9.差不多后要起鍋前，再放上蔥段，或是九層塔即可。這樣的炒法，吃過的都說好，你也可以試試!
如何做起司帝王蟹的制作方法：
1.帝王蟹剝開后，將腳、鉗等部位上面的殼切掉，身體再分切成6塊擺入烤盤中。
2.在作法1的帝王蟹上面先灑上胡椒鹽后再灑上起司，再放入烤箱中以溫度170~180℃烤約12~15分鐘即可。
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